Kochen mit Stahl
Alle unsere Kochutensilien aus Stahl können in herkömmlichen Öfen verwendet werden. Pfannen mit einem mit Epoxidharz beschichteten Eisengriff dürfen jedoch nur für kurze Zeit in den Backofen (maximal 10 Minuten bei 200 °C), da eine längere Hitzeeinwirkung oder eine höhere Temperatur die Epoxidharzbeschichtung beschädigen könnte.
Für längeres Garen im Backofen empfehlen wir Ihnen, Kochgeschirr mit Edelstahl- oder Aluminiumgriffen zu verwenden.
Eisen ist ein sehr guter Wärmeleiter und erreicht schnell hohe Temperaturen. Deshalb ist Kochgeschirr aus Stahl ideal zum Grillen, Anbraten und Bräunen von Lebensmitteln (Fleisch, Fisch, Kartoffeln, Pfannkuchen, Omeletts...).Wir raten davon ab flüssige oder säurehaltige Speisen in einer Stahlpfanne zuzubereiten, da diese die natürlichen Antihafteigenschaften beschädigen können. Für diese Zubereitungen empfehlen wir Ihnen, eine Pfanne aus Edelstahl oder Kupfer zu wählen.
Ob Sie mit oder ohne Fett kochen hängt von Ihrer Vorliebe ab. Rechnen Sie jedoch damit, dass Sie ungefähr zehn Mal rotes Fleisch zubereiten müssen, bevor die Pfanne eingebrannt und einsatzbereit ist. Sobald die Pfanne eingebrannt ist, hat sie natürliche Antihafteigenschaften, die es erlauben, mit sehr wenig Fett zu kochen (einfach etwas Öl oder Butter hinzufügen)
Zum Einbrennen Ihrer Eisenpfanne oder für die Zubereitung von Speisen sollten Sie Speiseöl verwenden, da es Temperaturen von bis zu 180°C standhält.
Während des Kochens bleiben die Speisen zunächst an der Pfanne haften aber lösen sich dann. Es handelt sich um eine Phase des "Ausbrennens" und Karamellisierens, bei der die äußeren Poren des Fleisches geschlossen werden, um eine knusprige Schicht zu bilden. Diese Phase nennt man Maillard-Reaktion und sorgt dafür, dass die Speisen saftig bleiben und nicht ihren Geschmack verlieren. Deshalb empfehlen wir, das Fleisch nicht anzustechen oder zu wenden, bis die Maillard-Reaktion (zwischen 140°C und 160°C) abgeschlossen ist (eine goldbraune Kruste entsteht). Wenn Sie Ihr Fleisch auf diese Weise anbraten, kann es sein volles Aroma entfalten. Wenn es gut angebraten ist, löst es sich ganz leicht von der Pfanne.
Wie brenne ich meine Eisenpfanne ein? Wann ist sie eingebrannt?
Gießen Sie Öl auf den Boden der Pfanne (ca. 1 mm) und erhitzen Sie es. Sobald das Öl leicht raucht, entleeren Sie es in einen Behälter und wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus.Nachdem Sie 10 Mal rotes Fleisch gebraten haben ist ihre Pfanne optimal eingebrannt. Je mehr Ihre Pfanne benutzt wird, desto besser sind die Kochergebnisse. Je dunkler sich die Pfanne verfärbt, desto besser werden ihre natürlichen Antihafteigenschaften. Wenn Ihre Pfanne gut eingebrannt ist, können Sie empfindliche Speisen wie Eier, Fisch usw. problemlos zubereiten.
Nein, der Bodenbelag von Stahlpfannen erneuert sich mit jedem Kochvorgang. Ein durch ein Metallutensil beschädigter Bodensatz beeinträchtigt die Brateigenschaften Ihrer Pfanne nicht.
Unmittelbar nach dem Kochen sollten Sie Ihr Kochgeschirr mit einer Flüssigkeit (Wasser, Wein usw.) ablöschen. Dadurch entsteht ein Saft oder eine Soße und der Speisesaft wird entfernt. Wenn das Kochgeschirr abgelöscht ist, reinigen Sie es mit heißem Wasser, trocknen es sofort ab und ölen Sie sie leicht ein, um Rost zu vermeiden. Lagern Sie die Pfanne an einem trockenen Ort.
Achtung: Reinigen Sie Ihre Eisenpfanne niemals in der Spülmaschine oder mit Reinigungsmitteln, da diese Ihre Pfanne und ihre Beschichtung beschädigen würden. Weichen Sie Ihr Kochgeschirr niemals ein und lassen Sie es nicht auf dem Spülbecken trocknen, da es sonst oxidieren könnte.
Die Schwärzung einer Eisenpfanne ist ein natürliches Phänomen. Wie bei allen Kochgeschirren wird auch Ihre Eisenpfanne während des Kochens erhitzt und pasteurisiert. Auf diese Weise werden alle möglichen Bakterien abgetötet, da sie der Hitze nicht standhalten (die Pasteurisierung erfolgt zwischen 62°C/144°F und 88°C/190°F).
Stahl und Eisen können natürlich rosten, aber Stahl hat wie Eisen eine unbegrenzte Lebensdauer: Denken Sie nur an die Eisenbahnschienen oder den Eiffelturm! Um Oxidationsspuren zu entfernen, schrubben Sie Ihre Pfanne mit einem Scheuerschwamm, etwas Spülmittel und warmem Wasser. Sobald die Flecken entfernt sind, sollten Sie das Kochgeschirr erneut einbrennen: Gießen Sie 1 mm Öl hinein, erhitzen Sie es, bis zum Rauchpunkt, leeren Sie das Öl aus und wischen Sie Ihre Pfanne mit einem Küchenpapier aus. Um Oxidation zu vermeiden, empfehlen wir Ihnen, die Oberflächen Ihrer Eisenpfanne nach jedem Gebrauch leicht einzuölen und sie an einem trockenen Ort zu lagern.
Die Oberfläche einer Eisenpfanne kann beim Kauf oxidiert sein. Diese oberflächliche Oxidation kann von der Lagerung oder vom Transport stammen. Dadurch werden die Kocheigenschaften der Pfanne nicht beeinträchtigt. Um die Flecken zu entfernen, schrubben Sie Ihre Pfanne vor dem ersten Gebrauch mit einem Scheuerschwamm, etwas Spülmittel und warmem Wasser.
Da der Griff aus Eisen besteht, erhitzt er sich unweigerlich während des Kochens. Um dies zu kompensieren, empfehlen wir Ihnen die Verwendung von de Buyer Neoprenhandschuhen, die speziell für Eisengriffe entwickelt wurden. Dieser Griffhandschuh ermöglicht eine sichere Benutzung.
Das allmähliche Verschwinden der blauen Farbe ist ein natürliches Phänomen, da es sich nicht um eine Beschichtung handelt. Gebläuter Stahl ist in der Tat klassischer Stahl, der durch eine thermische Oberflächenbehandlung gebläut wurde. Dieses Verfahren verhindert vorübergehend die Oxidation von Force Blue und La Lyonnaise Kochgeschirr.
Sie können gebläute Pfannen auf die gleiche Weise wie klassische Eisenpfannen verwenden und reinigen.
Während der ersten Kochvorgänge wird Ihre Pfanne durch die natürliche Hitzeeinwirkung auf den Stahl ständig ihre Farbe ändern. Sie wird also nach und nach blau und braun werden, bevor sie sich schwarz färbt. Wenn Sie die Pfanne oft benutzen, wird sich die Farbe immer weiter ausbreiten, bis sie schließlich ganz bedeckt.
Beim Kochen auf Induktionskochfeldern konzentriert sich die Färbung auf die Mitte der Pfanne. Der entstandene Heiligenschein stammt vom Induktor, mit dem das Kochgeschirr erhitzt wird, da der Induktor kleiner ist als die Kochzone. Wie bei anderen Wärmequellen wird sich diese Verfärbung allmählich auf die gesamte Pfanne ausbreiten.
Wir beschichten die Mineral B Element Pfannen mit Bienenwachs, um sie während des Transports und der Lagerung vor Oxidation zu schützen. Dieser Schutz erleichtert auch das Einbrennen und verbessert die Antihafteigenschaften der Pfannen.
Die Bienenwachsbeschichtung ist nicht dauerhaft und verschwindet, wenn die Pfanne vor dem ersten Gebrauch gewaschen wird. Es ist wichtig, die äußere Bienenwachsschicht vorsichtig zu entfernen, um Flecken auf dem Kochfeld zu vermeiden.
In Eisenpfannen können Sie problemlos metallische Utensilien verwenden, da sie nicht beschichtet sind und Eisen ein robustes Material ist.
Unregelmäßigkeiten bei Eisenpfannen sind keine Herstellungsfehler. Die Eisenpfannen von de Buyer werden aus rohem Eisen hergestellt, das gestanzt und gebürstet wird. Daher können auf der Oberfläche von Eisenpfannen natürliche, materialbedingte Unregelmäßigkeiten sichtbar sein. Sie beeinträchtigen jedoch nicht die Eigenschaften der Pfanne oder das Kochergebnis. Vielmehr halten die Unebenheiten das Fett zurück, erleichtern das Einbrennen und verbessern die Antihafteigenschaften der Pfanne.
Alle Eisenpfannen von de Buyer haben einen leicht konvex gewölbten Boden, um eine größere Beständigkeit zu gewährleisten, wenn sie auf starken Heizquellen (insbesondere auf Induktion) verwendet werden. Diese konvexe Wölbung verhindert, dass sich die Pfannen verformen und beeinträchtigt nicht ihre Kocheigenschaften.
Da Induktionskochfelder eine außergewöhnliche Heizleistung aufweisen, ist es notwendig, bei der Verwendung einer Eisenpfanne:
- bei mittlerer Hitze kochen,,
- die Verwendung der Powerboost-Funktion zu vermeiden,
- eine Überhitzung der leeren Eisenpfanne zu vermeiden.
Diese Vorsichtsmaßnahmen sind für Pfannen ab 26 cm Durchmesser unerlässlich, um Verformungen zu vermeiden.
Kann ich meine Kastanienpfanne mit Löchern auf einem Gasherd verwenden?
Die gelochte Pfanne eignet sich am besten für eine Feuerstelle und für unregelmäßige Flammen, die die Pfanne "küssen" und umhüllen. Wenn Sie die Pfanne auf einem Gasherd mit gleichbleibender Intensität verwenden, besteht die Gefahr, dass sie sich verzieht. Die Pfanne sollte höchstens bei sehr geringer Hitze verwendet werden, um das Risiko einer Verformung zu minimieren.