Lexikon des Kochgeschirrs
Stielkasserolle
Kochgeschirr zum Aufwärmen und Reduzieren von Speisen.
Zylindrische Form mit einer Höhe, die dem Radius entspricht (mit 0,5 oder 1 cm mehr, wenn dies für professionelle Modelle erforderlich ist). Ist die Höhe größer als der Radius, handelt es sich nicht mehr um eine Stielkasserolle, sondern um ein Bain-Marie. Stielkasserollen haben einen langen Griff.
Typische Größen: 10 bis 24 cm Durchmesser (in 2-cm-Schritten), Profis haben Töpfe mit bis zu 32 cm Durchmesser.
Material: Edelstahl, Kupfer.
Schmortopf
Dieses Gerät hat die gleiche Größe wie eine Stielkasserolle, hat aber zwei Griffe. Er wird mit einem Deckel verwendet, außer zu Beginn des Kochvorgangs zum "Anbraten" der Speisen. Zylindrische Form, Höhe gleich dem Radius, z. B. eine Kasserolle mit 16 cm Durchmesser -> 8 cm hoch.
Typische Größen: 20, 24 und 28 cm (es gibt Schmortöpfe mit einem Durchmesser von 16 bis 60 cm).
Material: Edelstahl, beschichteter Aluminiumdruckguss,, Kupfer.
Kochtopf
Es handelt sich um ein großformatiges Kochgeschirr.
Es ist zylindrisch, Höhe und Durchmesser sind gleich, hat zwei Griffe und einen Deckel. Typische Größen: 24, 28 und 32 cm (mit einem Durchmesser von 24 bis 60 cm).
Material: Edelstahl, Kupfer.
Sauteuse
Sauteuse mit 2 Griffen: Sie wird zum "Anbraten" von Speisen verwendet. Zylindrischer Behälter, dessen Höhe ein Drittel des Durchmessers beträgt. Gleiche Eigenschaften wie eine gerade Sautierpfanne, nur dass sie zwei Griffe hat.
Gerade Sauteuse mit Griff: Sie wird zum "Anbraten" von Speisen verwendet. Zylindrischer Behälter, dessen Höhe ein Drittel des Durchmessers beträgt. Er wird zum Anschwitzen von Speisen verwendet. Typische Größen: 24, 28 und 32 cm. Material: Stahl, beschichtetes Aluminium, Edelstahl, Kupfer.
Gewölbte Sauteuse: ideal für das reduzierte Garen, da der kleine Boden die Speisen schnell erhitzt und der große obere Durchmesser eine bessere Verdampfung ermöglicht.
Bratpfanne
Dieses Gerät wird zum Grillen, Anbraten oder Braten verwendet. Aufgeweitete Form, flach. Es wird ohne Deckel verwendet.
Typische Größen: 18 bis 32 cm im Durchmesser. Material: Stahl, beschichtetes Aluminium, Edelstahl, Kupfer.
Lyonnaise-Form: Form der Ränder der Bratpfanne, stark gewölbt und abgerundet, um die Speisen leicht zu wenden und auf den Teller zu bringen.
Französischer gebogen: shape of the long handle of the fry pan used to:
- Ihre Hand von der Hitzequelle fern zu halten und damit der lange Griff kühl bleibt
- den Griff auszubalancieren: der Schwerpunkt des Geräts befindet sich unter der Mitte des Stiels
- den Halt zu erleichtern, insbesondere bei großen Modellen, die oft schwerer sind
- eine Flüssigkeit oder Sauce leichter auszugießen
Alle Kochgeschirrserien von de Buyer sind nach diesem Prinzip konzipiert und haben einen langen, geschwungenen Griff nach französischer Art, der meist vernietet ist. Der lange Griff aus Bandstahl (aus mit Epoxid beschichtetem Eisen) ist ein charakteristisches Merkmal von de Buyer. Er ist in der Mitte gebogen, was ihm eine größere Festigkeit verleiht (damit er sich nicht verbiegt) und es Ihnen ermöglicht, Ihren Daumen leicht zu positionieren.
Bratentopf
Zylindrische große Form, die Höhe entspricht zwei Dritteln des Durchmessers. Er kann zum Schmoren oder Garen von Speisen nach der Methode "étouffée" verwendet werden.
Dieses Gerät wird häufig von Profis verwendet und ist das "Zwischending" zwischen dem Schmortopf und dem Suppentopf.
Typische Größen: 28, 32 und 36 cm (erhältlich von 20 bis 50 cm).
Wok
Die halbkugelförmige Schüssel ist das Grundgerät der asiatischen Küche. Sie hat zwei Griffe oder einen langen Griff und manchmal einen Deckel. Ihre Form ermöglicht es, Lebensmittel schnell und mit wenig Fett zu braten oder zu sautieren.
Typische Größe: 32 cm.
Material: Edelstahl, Kupfer, Stahl, beschichtetes Aluminium.