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My steel pan

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Pâte à crêpes

6 persons

Temps de préparation : 5 minutes

By Philippe Laruelle, Maître cuisinier de France, trainer, demonstrator at de Buyer

Ingredients
70 gr of flour
180 gr of whole eggs (3 pcs)
170 gr of whole milk
170 gr of liquid cream
25 gr of olive oil
Orange peel (optional)
25 gr of Grand Marnier liqueur (optional)

Preparation
Mix the eggs with the flour.

Then, progressively add the liquid elements.

Finish by adding the orange peel.

Gâteau de crêpes, citron meringué

8 personnes

Ingrédients
Les crêpes:

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 300 ml de lait
  • 200 ml d'eau gazeuse
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c d'extrait de vanille

Le lemon curd:

  • 20 cl de jus de citron et le zeste de 4 citrons 
  • 4 œufs entiers
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • 240 g de sucre en poudre

La meringue italienne:

  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 5 cl d'eau 
  • 1 pincée de sel

La pâte à crêpes : Versez la farine, le sel et le sucre en poudre dans une bassine fond silicone. Ajoutez les œufs. Incorporez petit à petit le lait et l'eau jusqu'à ce que la préparation soit fluide.  Ajoutez la vanille, puis le beurre fondu.  Laissez reposer 1 heure.

Lemon curd : Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs, la maïzena, le jus de citron et les zestes de citron. Mélangez de façon homogène et portez la préparation à ébullition tout en remuant pendant 10 minutes. Réservez 10 min. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.

Réalisez vos crêpes dans la crêpière en acier Mineral B Element de 24cm. (environ 15 crêpes). Faites les refroidir puis découpez-les à l’aide d’un cercle inox de 20cm pour une forme parfaite.
Disposez vos crêpes les unes sur les autres en alternant avec une fine couche de lemon curd. Ne pas tartiner la dernière crêpe.

Meringue : Montez les 2 blancs d'œufs en neige ferme à vitesse minimum, avec une pincée de sel. Puis, ajoutez le sucre et l’eau et continuez à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes. Mettez la meringue dans une poche à douille ou dans le Tube et dressez des rosaces serrées  au –dessus du gâteau. Dorez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Dégustez !