Idées recettes
AFFINITY

Idées recettes

Cassolette d’abricots caramélisés

Pour 1 personne

Temps de préparation : 15 mn

1 mini-sautoir ø 10 cm
ou 1 mini-cocotte ø 10 cm

Ingrédients

  • 10 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 8 oreillons d’abricots
  • 1 goutte d’alcool blanc

Préparation

Réaliser un caramel avec le beurre et le sucre dans le mini-sautoir.

Une fois le caramel prêt, disposer les abricots en rosace et laisser mijoter 5 minutes sur le feu. Verser quelques gouttes d’alcool.

Laisser tiédir et servir avec une boule de glace vanille dessus ou une cuillère de crème fouettée.

Moussaka de légumes au fromage de brebis

Pour 4 personnes

4 mini-cocottes ø 10 cm
ou 2 mini-cocottes ø 12 cm
ou 1 mini-cocotte ø 14 cm

Ingrédients

  • Fromage de brebis (tomme)
  • 4 tomates
  • 2 poivrons rouges
  • 1 poivron jaune
  • 2 petites courgettes
  • 2 aubergines moyennes
  • 1 oignon rouge
  • 1 oignon jaune
  • 2 gousses d’ail
  • Thym, laurier, sel, poivre
  • 3 cl d’huile d’olive

Préparation

Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons et l’ail séparément. Epépiner les poivrons, les couper en petits carrés et couper les courgettes en tronçons.

Allumer le four à 240° C. Mettre les aubergines à cuire sans corps gras pendant 35 min. Lorsqu’elles sont bien molles, ôter la peau et récupérer la pulpe dans un saladier. Ajouter le jus de citron, 2 cl d’huile et la moitié de l’ail. Assaisonner et mélanger le tout.

Dans une sauteuse Affinity, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons. Ajouter l’ail puis les légumes en commençant par les poivrons, puis les courgettes et enfin les tomates. Ajouter le thym, le laurier et faire cuire à feu doux 20 min.

Lorsque les légumes sont presque cuits, les répartir dans les cocottes. Couvrir avec la purée d’aubergines. Couper la tomme en morceaux et enfournez à 240° C Sortir du four quand c’est bien doré et servir.

Parmentier de confit de canard

Pour 1 personne

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

1 mini-cocotte ø 10 cm

Ingrédients

  • 100 g de canard confit
  • 1 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 100 g de carottes
  • 135 g de pommes de terre
  • 5 cl de crème
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre
  • Chapelure fine

Préparation

Cuire les pommes de terre et les carottes épluchées à la vapeur avec une gousse d’ail. Mouliner et réserver.

Faire tiédir les cuisses au four ou au bain-marie, retirer la peau et les os. Effilocher la viande et réserver la graisse. Incorporer petit à petit la graisse de canard à la purée de légumes jusqu’à obtention d’une purée aérée. Saler et poivrer.

Préchauffer le four a 220° C. Graisser légèrement le fond de la cocotte, répartir la viande en une couche régulière, couvrir avec la purée et parsemer légèrement de chapelure fine. Passer au four 15 minutes (cocotte ouverte).

Saumon à la fondue de poireau

Pour 1 personne

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25 mn

1 mini-cocotte ø 12 cm

Ingrédients

  • 1 pavé de saumon frais (environ 100 g)
  • 100 g de blanc de poireau
  • 5 cl de crème liquide
  • 2 cl de vin blanc sec
  • 10 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

Couper le poireau en julienne et le faire fondre dans du beurre à feu doux, couvert, sans le faire colorer.

Lorsque le poireau commence à devenir fondant, mouiller au vin et laisser réduire un petit peu. Salez, poivrez.

Ajouter le pavé de saumon et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter alors la crème liquide et prolonger la cuisson de 5 minutes, toujours à feu doux.

Saler, poivrer et servir accompagné par exemple de riz blanc.

Carbonade de boeuf

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 1h30

4 mini-cocottes ø 12 cm

Ingrédients

  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 30 g de beurre
  • 800 g de macreuse coupée en morceaux un peu plats
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 33 cl de bière de Garde
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 20 g de cassonade
  • 1 brindille de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel, poivre

Préparation

Emincer les oignons et la carotte en fines rondelles. Réserver.

Dans un faitout Affinity ø 24 cm, faire fondre le beurre sur feu vif. Ajouter les morceaux de viande salés et poivrés et les faire revenir de tous côtés. Incorporer les rondelles de carotte et d’oignon. Saupoudrer la farine et faire légèrement roussir en remuant délicatement. Mouiller avec la bière. Faire bouillonner en mélangeant bien pour assurer la liaison de la sauce. Verser le vinaigre et la cassonade. Ajouter le thym et le laurier. Porter à petite ébullition et laisser cuire 30 minutes.

Dans les mini-cocottes, disposer les morceaux de viande. Les couvrir de rondelles de carotte et d’oignon. Arroser de sauce, après avoir ôté le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson au four à 200° C pendant 1 heure.

Servir bien chaud avec des pâtes ou des pommes de terre cuites en robe des champs.

Cocotte de jeunes légumes

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 25 mn

1 mini-cocotte ø 14 cm

Ingrédients

  • 100 g de carottes
  • 60 g d’oignons
  • 60 g de fèves épluchées
  • 90 g de haricots plats
  • 50 g de blanc de poireau
  • 1 tomate
  • Sel, poivre, cumin

Préparation

Cuire à l'eau bouillante (blanchir 4 minutes) les carottes taillées en biseau dans la longueur, le blanc de poireau taillé en tronçons de 3 cm, l’oignon taillé en deux et les haricots coupés en tronçons de 3 cm, la tomate pelée et épépinée coupée en 8 et les fèves.

Faire chauffer la cocotte avec 20 g de beurre et faire revenir les légumes jusqu’à légère coloration. Saler, poivrer et ajouter la poudre de cumin. Couvrir et fi nir au four chaud 150° pendant 15 minutes.

Servir les légumes dans leur cocotte de cuisson en même temps qu’un gigot d’agneau de pré-salé rôti tout simplement.

Véritable Andouille du Val d’Ajol à la crème moutarde

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

1 mini-cocotte ø 12 cm

Ingrédients

  • 1 andouille du Val d’Ajol (environ 300 g)
  • 50 g d’échalote
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 50 g de crème liquide légère
  • Beurre
  • Huile

Préparation

Mettre la cocotte à chauffer avec 10 g de beurre. Faire revenir les échalotes hachées sans les colorer. Adjoindre la moutarde et le vin blanc sec. Réduire le liquide de 2/3. Ajouter 50 g de crème liquide légère. Réduire de 1/3. Réserver.

Couper en 4 tronçons l’andouille et la faire colorer à la poêle inox «AFFINITY» avec une cuillère à café d’huile. Déposer les tronçons dorés dans la cocotte. Couvrir. Passer au four chaud à 150° pendant 7 minutes.

Servir directement dans la cocotte avec une poêlée de pommes de terre à part.

Œuf-cocotte « Retour du Sud »

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : 25 mn

2 mini-cocottes ø 10 cm.

Ingrédients

  • 10 cl huile d’olive
  • 1 petite courgette
  • 1 petite aubergine
  • 50 g poivrons rouges confi ts coupés en fi nes lamelles
  • 12 tomates cerises coupées en deux
  • 1 oignon rouge moyen
  • 20 cl tomates concassées cuisinées
  • Sel, poivre, thym, romarin, basilic
  • 2 oeufs

Préparation

Tailler la courgette et l’aubergine en demi-rondelles fines. Faire revenir séparément avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olives. Les garder bien croquantes • Réserver.

Tailler l’oignon en lamelles fines. Les faire revenir 3 minutes avec 1 cuillère à café d’huile d’olives. Ajouter les tomates cerises et les faire sauter 2 minutes. Ajouter thym, romarin et basilic haché. Mélanger tous les légumes en les assaisonnant.

Remplir à moitié les cocottes avec le mélange de légumes. Couvrir d’une fine épaisseur de tomates concassées. Mettre le couvercle et passer au four chaud 150° C pendant 20 minutes. 5 minutes avant de servir, ouvrir la cocotte et y casser 1 oeuf. Refermer la cocotte et cuire 4 minutes.

Servir aussitôt couvercle ouvert avec quelques mouillettes de fougasses aux olives.