Idées recettes
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Idées recettes

Amandine de pommes & fraises farcies aux perles du japon

Pour environ 12 personnes

Ingrédients

  • 24 fraises bien fermes
  • 12 pommes golden
  • 50g sucre roux
  • 50g perles du japon ou tapioca
  • 250g lait entier
  • 250g lait de coco cuisine
  • 1 c.c. eau de fleur d’oranger
  • 1 sachet de frangipane instantanée

Préparation

Préparer les perles du japon comme un riz au lait et les refroidir puis en garnir une poche pâtissière. Farcir les fraises creusées à l’aide du corer et réserver au froid.

Préparer la frangipane suivant le mode du paquet. Laver les pommes et les creuser en plusieurs endroits avec le corer et garnir les creux avec la frangipane.
Mettre les pommes dans un plat allant au four et cuire a four chaud (160°C) pendant 20min. environ.
Dresser la pomme sur assiette creuse et déposer 2 fraises farcies à coté pour décor.

Petites bouchées de légumes pour l’apéritif

Pour environ 12 personnes

Ingrédients

  • 2 minis concombres
  • 3 carottes moyennes
  • 24 petites rattes du Touquet
  • 2 minis courgettes
  • 1 pot de préparation fromagère l’ail et fines
  • herbes
  • 50g de lardons fumés déjà rissolés
  • ½ reblochon fermier mur a coeur
  • 1 petit pot de crème épaisse
  • 1 pot de tarama d’oeuf de cabillaud
  • 100g de purée de patates douces et graine de
  • tonka
  • 1 oeuf
  • Sel & poivre

Préparation

Préparer les farces :

  • Mélanger au fouet sans trop émulsionner la préparation fromagère avec l’ail blanchi & haché et les fines herbes ciselées ; mettre dans une poche pâtissière munie d’une douille cannelée n° 5 et réserver au frigo.
  • Malaxer sans trop chauffer le reblochon décrouté la moitié crème et les lardons ; réserver dans une calotte
  • Fouetter la purée avec l’oeuf & assaisonner. Réserver
  • Crémer légèrement le tarama et en garnir une poche avec douille cannelée n° 5

Laver les légumes et procéder au calibrage des tronçons (même hauteur).
Les creuser à l’aide du « corer ».
Cuire à l’eau salée ou à la vapeur les rattes les carottes déjà creusées.
Cuire sur plaque huilée les courgettes 4 min. au four 180°C.
Garnir les pommes rattes avec l préparation de reblochon et les passer au four 12min. avant de les servir tièdes.
Garnir également les carottes avec la préparation de purée et passer au four 4 min. servir tiède.
Garnir à la poche munie de la douille les courgettes refroidis ; prendre soin de faire une belle rosace.
Garnir également les concombres avec la préparation fromagère.
Décorer les petites pièces suivant le moment.

Petits farcis provençaux

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 6 petites courgettes rondes
  • 1 courgette longue
  • 12 tomates grappes
  • 4 tomates à chair
  • 6 minis aubergines
  • 6 minis poivrons rouges
  • 1 gros poivron rouge
  • 6 oignons rouges moyens
  • 6 navets nouveaux
  • 150 g de brousse fraîche
  • 8 oeufs
  • 100 g restes de viandes (pot au feu, poulet cuit...)
  • 100g de chair à saucisse nature
  • 2 anchois
  • 4 branches de basilic
  • 2 branches de persil
  • 1 tête d’ail
  • 30 g de pignons grillés
  • 1 branche d’origan ; 1 de thym & 1 de serpolet
  • 30 g de chapelure brune
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin - Sel

Préparation

Laver tous les légumes.

Creuser à l’aide du « corer » les minis légumes et les disposer sur une plaque (sauf les tomates).

Assaisonner et arroser d’huile d’olive, la passer au four (200°C) seulement 3 min.

Préparer les farces :

  • Pour les courgettes & les navets : couper en petits dés la chair des courgettes, mélanger avec 2 oeufs, 1gousse d’ail, 2 branches de basilic hachées, les pignons hachés sel & poivre.
  • Pour les tomates : hacher la chair des tomates et celle de 2 grosses tomates, mélanger avec la viande, 2 oeufs 1gousse d’ail & le persil hachés puis la chapelure.
  • Pour les aubergines & les oignons : hacher l’oignon, concasser la chair d’aubergines et la poêler avec huile d’olive, origan, ail & basilic ; hors du feu ajouter les anchois, 2 oeufs & la chair de 2 grosses tomates.
  • Les poivrons : tailler en cubes le gros poivron et le rissoler avec 1 gousse d’ail de l’huile d’olive sel & poivre du thym et du serpolet.

Une fois toutes les farces refroidis en garnir respectivement les légumes & et les dresser harmonieusement dans un plat allant au four. Les arroser d’un filet d’huile d’olive. Recouvrir d’un papier aluminium et mettre au four doux (140°C) pendant 20 bonnes minutes.

Déguster avec une bonne fougasse aux olives tiède.