Idées recettes
MOUL'FLEX

Idées recettes

Canelés Bordelais

Pour 16 Cannelés (2 plaques)

Moule Canelés Bordelais

Ingrédients

  • 1/2 litre de lait
  • 250 g de sucre glace
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 5 cl de rhum
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de farine
  • 40 g de beurre

Préparation

Mélangez les éléments secs en premier (sucre, farine). Ajoutez les oeufs et les jaunes légèrement battus. Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre. Ajoutez-le au mélange en deux fois lorsqu’il est refroidi.

Quand l’appareil est totalement refroidi, terminez en ajoutant l’alcool. Réservez au frais 24 h (cet appareil peut se garder au frais 2/3 jours).

Garnissez les moules Cannelés à environ 5 mm du haut des moules. Faites cuire à 240° (th. 8) pendant 10 minutes, puis à 190° (th. 6) pendant 30 à 40 minutes.

Laisser reposer avant de démouler. Déguster tiède.

Panacotta

Pour 18 panacottas

Moule Mini savarins carrés

Ingrédients

  • 125g de lait
  • 125g de crème liquide
  • 50g de sucre
  • 5g de gélatine (2 feuilles)
  • 1 gousse de vanille

Préparation

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide. Faire chauffer lait, crème, sucre et vanille et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger.

Verser dans les moules. Faire prendre au congélateur pendant 24h.

Démouler et garnir les creux de coulis ou de fruits frais de saison.

Tartelettes au citron

Pour 16 Tartelettes (2 plaques)

Moule à Tartelettes

Ingrédients

Pâte brisée :

  • 100 gr de farine
  • 50 gr. de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 4 cl d’eau
  • 15 gr de sucre

Crème au citron :

  • 25 gr de fécule
  • 1/4 l d’eau
  • 80 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 2 citrons non traités
  • 80 gr de sucre

Préparation

Coupez le beurre en petits morceaux dans la farine, émiettez du bout des doigts. Ajoutez le sel et le sucre. Faites une fontaine et versez au centre le jaune d’oeuf et l’eau. Formez rapidement une boule de pâte. Couvrez-la d’une feuille plastifiée et laissez-la reposer au frais 15 minutes avant de l’utiliser.

Abaissez la pâte, piquez-la à l’aide d’une fourchette, découpez des ronds au moyen d’un découpoir et foncez les moules à tartelettes. Faites cuire à blanc au four 210°C (th.7) pendant 10 à 15 minutes.

Râpez le zeste d’un citron et réservez-le. Faites bouillir l’eau avec le sucre et le jus des citrons. Ajoutez la fécule préalablement diluée dans un peu d’eau prélevée sur le 1/4 l et les jaunes d’oeufs. Laissez épaissir.

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le zeste râpé. Fouettez rapidement. Etalez la crème sur la pâte.

Briochettes

Pour 12 Brioches (2 plaques)

Moule Briochettes Cannelées

Ingrédients

  • 250 gr. de farine
  • 5 gr. de sel
  • 15 gr. de sucre
  • 10 gr. de levure de boulanger
  • 3 petits oeufs
  • 125 gr. de beurre

Préparation

Mélangez les oeufs, la farine, la levure et le sel. Travaillez énergiquement la pâte pour former un mélange homogène et lisse. Ajoutez le beurre ramolli. Travaillez à nouveau la pâte, jusqu’à ce qu’elle décolle des doigts. Mettez en boule et réservez au frais.

Le lendemain, formez des boules de 60 g de pâte.Garnissez les moules à briochette et laissez lever 1 heure en ambiance tiède.

Une fois levée, dorez la pâte avec un oeuf battu avec une pincée de sel et enfournez à 200 °C (th. 7) pendant environ 20 minutes.

Ganache

Pour 24 chocolats (1 plaque)

Moule à Mini-pomponettes

Ingrédients

  • 100g de crème
  • 175g de chocolat noir
  • 15g de rhum brun

Préparation

Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit entièrement fondu. Incorporer l’alcool.

Couler dans les moules et mettre 24h au réfrigérateur.

Florentins

Pour 15 Florentins (1 plaque)

Moule à Florentins

Ingrédients

  • 45g de sucre
  • 35g de crème liquide
  • 30g de miel
  • 20 g de beurre
  • 35g d’amandes effilées
  • 20g de bigarreaux rouges hachés
  • 25g d’écorces d’oranges confites hachées

Préparation

Faire cuire le sucre, la crème, le miel et le beurre à 120°C. Ajouter ensuite les amandes, les bigarreaux et les écorces d’oranges. Laisser tiédir.

Mettre la préparation dans les moules à l’aide d’une cuillère. Cuire de nouveau dans un four chauffé à 200°C pendant 10 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Sorbet aux framboises

Pour 6 demi-sphères (1 plaque)

Moule Demi-sphère

Ingrédients

  • 300 gr. de framboises fraîches
  • 2,5 dl d’eau
  • 250 gr. De sucre
  • Le jus d’1/2 citron

Préparation

Faites un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Lavez les framboises – Mixez-les et passez-les au chinois. Après refroidissement du sirop, mélangez-le à la purée de framboises et au jus de citron.

Mettez le tout dans la sorbetière. Le mélange ne doit pas être trop sucré, sinon le sorbet ne pourrait pas durcir suffisamment. Moulez le sorbet dans les demi-sphères et mettez au congélateur.

Au moment de servir, vous pouvez décorer les sorbets avec des fruits frais ou de la chantilly, ou encore d’un coulis de framboises ou fraises.

Muffins aux myrtilles

Pour 12 Muffins (2 plaques)

Moule à Muffins

Ingrédients

  • 125 gr. de beurre ramolli
  • 175 gr. de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 25 cl de lait
  • 300 gr. de farine tamisée
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 100 gr. de myrtilles
  • Sucre glace
  • 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

Dans une bassine conique, mélangez le beurre ramolli et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse. Ajoutez les oeufs un par un en mélangeant vigoureusement, puis la farine, le sel et la levure, en alternant avec le lait en filet. Travaillez le mélange aussi rapidement que possible à l’aide d’une spatule afin d‘obtenir une pâte bien aérée. Ajoutez l’extrait de vanille liquide, puis les myrtilles, sans cesser de mélanger.

Versez la préparation dans les moules et saupoudrez de sucre glace. Enfournez environ 30 minutes. Dégustez tiède.

Madeleines

Pour 18 Madeleines (2 plaques)

Moule à Madeleines

Ingrédients

  • 190 g. de sucre
  • 3 oeufs
  • 240 g. de farine
  • 6 g. de levure
  • 90 g. de beurre
  • 75 g. de lait
  • Vanille ou citron

Préparation

Mélangez le sucre, la vanille (ou citron) et la moitié du lait avec les oeufs entiers jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Versez la farine en pluie avec la levure en remuant. Ajoutez le restant du lait. Incorporez le beurre fondu tiède.

Garnissez les moules à la poche à douilles ou à la petite cuillère. Laissez reposer quelques minutes.

Faites cuire dans le bas du four à 200-220°C (th. 6-7) pendant environ 15 minutes. Démoulez aussitôt.Laissez refroidir sur une grille.

Tartelettes fraise et chibouste citron vert

Pour 16 tartelettes (2 plaques)

Moule Pomponettes

Ingrédients

  • 50g de lait
  • 50g de jus de citron vert
  • 1 zeste de citron
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 10g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de sucre
  • 25g d’eau
  • 2 blancs d’oeufs
  • 16 fonds de pâte sucrée Ø 8cm
  • Fraises

Préparation

Faire chauffer le sucre et l’eau à 120°C puis verser sur les blancs montés. Battre jusqu’à complet refroidissement.

Chauffer le lait avec le jus de citron vert et le zeste de citron. Mélanger les jaunes d’oeuf et la maïzena puis incorporer au lait. Mélanger à chaud avec les blancs montés.

Dresser dans les moules et faire prendre au congélateur pendant 24h.

Couper les fraises en lamelles et placer une fine couche sur chaque fond de tartelette. Démouler les chiboustes et les poser sur les tartelettes.

Vous pouvez finir en caramélisant les chiboustes : saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Cake

 Moule à Cake

Ingrédients

  • 250 gr. de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 gr. de sucre en poudre
  • 200 gr. de raisins secs de Corinthe
  • 1 oeuf
  • 75 gr. de beurre
  • 1 dl de liquide (soit moitié lait, moitié rhum, soit tout lait avec un parfum au choix : vanille, zeste de citron…)

Préparation

Mélangez bien le sucre, le beurre ramolli et la levure avec le liquide choisi. Séparez le jaune d’oeuf du blanc. Travaillez le mélange précédent avec la farine et le jaune d’oeuf. Lorsque la préparation est parfaitement homogène, ajoutez les raisins secs. Incorporez ensuite délicatement le blanc battu en neige ferme. Versez la préparation dans le moule à cake.

Faites cuire à four chaud 220°C (th. 7-8) pendant 10 minutes, puis prolongez la cuisson à feu doux, 160°C (th.5-6) pendant 40 minutes. Démoulez à chaud.

Mousse de courgettes

Pour 8 cônes (1 plaque)

Moule Grands Cônes

Ingrédients

  • 400g de courgettes
  • Huile d’olive
  • 2 oeufs
  • 150g de crème épaisse
  • Sel, poivre
  • Persil, ail ou curry.

Préparation

Faire revenir les courgettes émincées avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire refroidir.

Mixer avec les oeufs, la crème, le persil et l’ail. Rectifier l’assaisonnement.

Cuire à 150°C pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir et démouler. A déguster chaud ou froid.

Gratin de pommes de terre

Moule rectangulaire

Ingrédients

  • 800 gr. de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • Herbes de Provence
  • 150 gr. de gruyère râpé
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 30 gr. de beurre
  • Sel, Poivre

Préparation

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et découpez-les en fines rondelles. Emincez les oignons. Hachez l’ail.

Beurrez légèrement le moule rectangulaire. Disposez la moitié des rondelles de pommes terre au fond du moule. Disposez les oignons, l’ail, saupoudrez d’herbes de Provence de la moitié du gruyère râpé. Salez, poivrez. Mettre quelques noisettes de beurre. Finissez de garnir avec le reste des pommes de terre.  Dans un bol, mélangez la crème liquide avec la cuillère de farine. Versez la crème sur les pommes de terre. Mettre le reste du beurre en noisettes sur le plat, puis le reste du gruyère râpé.

Faites cuire au four à 180 °C (th.6) pendant 1 heure environ.

Délice au chocolat

Moule Grand Coeur

Ingrédients

  • 100 gr. de chocolat noir
  • 50 gr . de beurre
  • 5 oeufs
  • 200 gr. de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 gr de farine
  • 20 gr. de maïzena
  • 1 pincée de sel

Préparation

Faites fondre le beurre doucement dans une casserole et, dans une autre casserole, fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Dans une bassine, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre glace et le sachet de sucre vanillé. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-leur le reste du sucre glace. Ajoutez le beurre dans le mélange jaunes d’oeufs et sucre glace. Travaillez pour obtenir un bon amalgame. Ajoutez à cette préparation le chocolat fondu, la farine et la maïzena. Mélangez à l’aide d’une spatule.

Incorporez alors délicatement les blancs d’oeufs en soulevant la masse par le dessous pour ne pas briser la texture des blancs en neige. Versez la pâte dans le moule Coeur.

Cuisez à four à 150°C (th. 5) pendant 40 minutes environ. Démoulez tiède ou froid. Saupoudrez de sucre glace.

Tarte briochée aux abricots

Moule Tourtière Cannelée

Ingrédients

  • 300 gr. de pâte à brioche (voir la recette des « Briochettes «)
  • 600 gr. d’abricots frais bien mûrs ou 1 boîte 4/4 d’abricots au sirop
  • 400 gr. de crème pâtissière

Pour 400 gr. de crème pâtissière :

  • 1/4 litre de lait
  • 2 beaux jaunes d’oeufs
  • 60 gr. de sucre
  • 15 gr. de farine
  • 15 gr. de fécule de maïs
  • Extrait de vanille

Préparation

Crème pâtissière :

Portez 20 cl de lait et la vanille à ébullition. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la fécule tamisée, puis le reste du lait froid. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez ensuite 1/3 du lait vanillé bouillant, puis le reste tout en mélangeant.

Remettez le tout à feu moyen et amenez à ébullition sans cesser de remuer. Maintenez l’ébullition 20 secondes. Versez la crème dans un récipient froid.

Tarte :

Etalez la pâte à brioche dans le moule à tarte rond. Garnissez aussitôt avec la crème pâtissière froide jusqu’à 1 cm du bord. Rangez les abricots en demi, ou en quartiers s’ils sont gros, après les avoir lavés, égouttés et dénoyautés.

Laissez lever la pâte dans un endroit tempéré (30°C). Dorez la bordure et faites cuire à 200°C (th. 6-7) pendant 20 minutes. Après refroidissement, lustrez au nappage bouillant.

Quiche sans pâte aux lardons

Moule Tourtière Cannelée

Ingrédients

  • 125 gr. de farine
  • 1/2 litre de lait
  • 3 oeufs
  • 100 gr de gruyère râpé
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1 pincée de poivre
  • 100 gr de lardons

Préparation

Mettez la farine dans une bassine et ajoutez les oeufs un à un, le lait et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajouter le gruyère râpé, salez, poivrez et mélangez à nouveau.

Faites revenir légèrement les lardons à la poêle et disposez-les ensuite dans le moule à tarte. Recouvrez de la pâte.

Faites cuire au four chaud à 225°C (th 7-8) pendant environ 40 minutes.

Cakes aux pépites de chocolat

Pour 18 cakes (2 plaques)

Moule Petits Cakes

Ingrédients

  • 125 gr. de beurre
  • 125 gr. de sucre glace
  • 2 gros oeufs
  • 180 gr. de farine
  • 6 gr. de levure chimique
  • 200 gr. de chocolat haché ou de pépites de chocolat

Préparation

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez progressivement les oeufs et la farine tamisée avec la levure. Ne pas trop travailler la masse. Versez le chocolat haché à la fin et mélangez. Garnissez les moules à cake.

Faites cuire à 200°C (th. 6-7) durant environ 30 minutes.

Visitandines

Pour 18 Visitandines (2 plaques)

Moule Ovale

Ingrédients

  • 220 g de sucre glace
  • 80 g d’amande en poudre
  • 85 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 11 blancs d’oeufs
  • 120 g de beurre de noisette
  • 2 g de vanille liquide

Préparation

Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez le sucre glace, la poudre d’amande. Mélangez les poudres, puis le blanc d’oeufs. Incorporer le beurre noisette chaud avec le mélange puis la vanille liquide.

Une fois le mélange obtenu, moulez le plus rapidement possible votre appareil, puis faites cuire au four 15 minutes à 220-240°C (th.7/8).

Clafoutis aux cerises

Pour 12 clafoutis (2 plaques)

Moule Petits Coeurs

Ingrédients

  • 500 gr de cerises
  • 1/4 de litre de lait
  • 1/2 verre à liqueur de kirsch
  • 1/2 citron
  • 180 gr de farine
  • 3 oeufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 60 gr de beurre
  • 1 pincée de sel

Préparation

Lavez les cerises, séchez-les avec du papier absorbant, équeutez-les et dénoyautez-les. Mettez la farine en fontaine dans une bassine. Ajoutez au milieu les oeufs, le sucre, une pincée de sel et délayez au fouet en absorbant la farine peu à peu. Détendez progressivement en ajoutant le lait, et terminez l’opération en incorporant 30 gr de beurre fondu. Aromatisez d’une goutte de kirsch et d’un jus de citron, et travaillez soigneusement le tout pour obtenir une pâte souple et homogène.

Mélangez les cerises à la pâte et coulez cette pâte dans les moules. Mettez une noisette de beurre sur chaque Coeur.

Mettez à cuire environ 20-25 minutes à four chaud, 220°C (th. 7).

Servez tiède ou froid.

Nougat glacé

Pour 12 pyramides (2 plaques)

Moule Pyramides

Ingrédients

  • 100 gr d’amandes émondées
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 100 ml de miel liquide
  • 4 blancs d’oeufs
  • 400 ml de crème liquide froide
  • 40 gr de sucre glace
  • 60 gr de fruits confits macérés dans 50 ml de rhum

Préparation

Mêlez les amandes avec le miel et le sucre. Disposez-les sur la tôle du four et faites les caraméliser 5 min. sous le grill. Laissez-les refroidir.

Battez les oeufs en neige ferme. Montez la crème Chantilly et ajoutez-lui le sucre glace, les blancs en neige, les fruits confits macérés et les amandes grillées.

Versez la préparation dans les pyramides et mettez au congélateur 2 heures.

Démoulez au moment de servir.