Idées recettes
Les Recettes d’Odette

Idées recettes

Riz au lait à l'ancienne

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 100 g de riz rond
  • 1 litre de lait
  • 50 g + 20 g de sucre en poudre
  • Une noix de beurre
  • Fruits confits
  • Kirsch

Préparation

Tailler les fruits confits en brunoise puis les laisser macérer dans le kirsch.

Réaliser un caramel avec le sucre dans la casserole, arrêter la cuisson et mélanger la noix de beurre. Napper un moule à charlotte avec le caramel.

Faire bouillir le lait avec 20 g de sucre puis ajouter le riz rond en pluie et cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer les fruits puis verser le tout dans le moule à charlotte. Servir bien froid.

Tomates et pommes de terre farcies

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g de chair à saucisse
  • 600 g de reste de viande de boeuf
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 4 tomates
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • 3 tranches de pain de mie
  • 10 cl de crème

Préparation

Ramollir le pain dans la crème. Eplucher et creuser les pommes de terre. Les réserver dans de l’eau. Evider les tomates.

Hacher les viandes ensemble avec l’oignon, le pain, et l’oeuf. Assaisonner, puis farcir les légumes.

Cuire les pommes de terre dans la sauteuse jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et, dans le même temps, cuire les tomates au four à 180° durant environ 25 minutes.

Crépinettes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 pieds de cochon
  • 200 g d’épaule de veau
  • 200 g de poitrine de porc
  • 200 g de crépine
  • Garniture aromatique (oignons, carottes, poireau)

Préparation

Dans une casserole, pocher les pieds de cochon dans la garniture aromatique « départ eau froide », monter à ébullition et laisser cuire pendant environ 2 heures.

Pour préparer la farce, hacher la viande de veau et de porc, saler, poivrer et cuire « pour sortir l’eau ».

Laisser refroidir les pieds de cochon, désosser et hacher. Incorporer ensuite la farce.

Mouler en terrine. Mettre au frais puis couper en tranche et habiller de crépine.

Terminer la cuisson des crépinettes dans la poêle à frire.