Idées recettes
Ma poêle en acier

Idées recettes

Pâte à crêpes

6 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Par Philippe Laruelle, Maître cuisinier de France, formateur, démonstrateur chez de Buyer

Ingrédients
70 gr de farine
180 gr d'oeufs entiers (soit 3 pcs)
170 gr de lait entier
170 gr de crème liquide
25 gr d'huile d'olive
Zeste d'orange (facultatif)
25 gr de Grand Marnier (facultatif)

Préparation

Mélanger les œufs à la farine.

Ajouter progressivement les éléments liquides.

Terminer en ajoutant le zeste.

Gâteau de crêpes, citron meringué

8 personnes

Ingrédients
Les crêpes:

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre fondu
  • 3 œufs
  • 300 ml de lait
  • 200 ml d'eau gazeuse
  • 1 pincée de sel
  • 1 c à c d'extrait de vanille

Le lemon curd:

  • 20 cl de jus de citron et le zeste de 4 citrons 
  • 4 œufs entiers
  • 2 cuillères à café de maïzena
  • 240 g de sucre en poudre

La meringue italienne:

  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 5 cl d'eau 
  • 1 pincée de sel

La pâte à crêpes : Versez la farine, le sel et le sucre en poudre dans une bassine fond silicone. Ajoutez les œufs. Incorporez petit à petit le lait et l'eau jusqu'à ce que la préparation soit fluide.  Ajoutez la vanille, puis le beurre fondu.  Laissez reposer 1 heure.

Lemon curd : Dans une casserole, mélangez le sucre, les œufs, la maïzena, le jus de citron et les zestes de citron. Mélangez de façon homogène et portez la préparation à ébullition tout en remuant pendant 10 minutes. Réservez 10 min. Ajoutez ensuite le beurre et mélangez.

Réalisez vos crêpes dans la crêpière en acier Mineral B Element de 24cm. (environ 15 crêpes). Faites les refroidir puis découpez-les à l’aide d’un cercle inox de 20cm pour une forme parfaite.
Disposez vos crêpes les unes sur les autres en alternant avec une fine couche de lemon curd. Ne pas tartiner la dernière crêpe.

Meringue : Montez les 2 blancs d'œufs en neige ferme à vitesse minimum, avec une pincée de sel. Puis, ajoutez le sucre et l’eau et continuez à battre à pleine vitesse pendant 5 bonnes minutes. Mettez la meringue dans une poche à douille ou dans le Tube et dressez des rosaces serrées  au –dessus du gâteau. Dorez la meringue à l'aide d'un chalumeau.

Dégustez !