Idées recettes
Mon pain maison

Idées recettes

Pain au sarrasin par Benoît Castel

Ingrédients :

- 570 g de farine de sarrazin bio
- 750 g d'eau à 35°C
- 10 g de sel
- 15 g de levure boulangère

Mélanger tous les ingrédients au fouet.
Verser dans le moule rectangulaire beurré.
Laisser reposer 1h.
Cuire à 180°C pendant 45 min ouis démouler et remettre le pain directement au four 25 min, afin de faire sécher l'intérieur.

Baguette tradition par Benoît Castel

2 baguettes

Ingrédients :

- 160 g de farine T65
- 125 g d'eau
- 3 g de levure boulangère
- 3 g de sel

Pétrir l'ensemble des ingrédients au batteur - vitesse 3 - avec le crochet pendant 10min.
Prendre soin de bien ramener la farine à l'aide d'une maryse lors du pétrissage afin que l'eau soit bien absorbée.
Pétrir ensuite 2 à 3 min en vitesse supérieure afin de lisser la pâte.

Pointage : laisser reposer 30 à 40 min (la pâte doit doubler de volume).
Appuyer ensuite sur le pâte pour enlever le gaz.
Diviser la pâte en deux (environ deux morceaux de 150g). Façonner les deux baguettes et les disposer dans les gouttières.
Laisser reposer de 45 min à 1heure.
Préchauffer le four à 240°C. Inciser 2 fois les baguettes à l'aide de la grignette.
Enfourner les baguettes 10 min à 240°C. Puis ocntinuer la cuisson pendant 10 min à 220°C.

Astuce : mettre un petit récipient d'eau dans le four pour favoriser le développement.