Recipes, Main courses

ASPERGES VERTES, SAUCE HOLLANDAISE

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes 
Cuisson : 5 minutes

  • 200 g de beurre clarifié
  • 1 citron bio
  • 4 jaunes d’œuf
  • 16 asperges vertes

Déroulé de la recette

Faire bouillir de l’eau.
Prélever le zeste du citron et son jus.
Amener le beurre à une température entre 30 °C et 40 °C.
Dans une casserole, émulsionner à feu doux les jaunes d’œuf, le jus de citron
jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Fouetter hors du feu, ajouter le beurre petit à petit. Assaisonner et ajouter les zestes
de citron.
Équeuter et ficeler les asperges, les plonger dans de l’eau bouillante 5 min.
Débarrasser dans de l’eau glacée.
Égoutter et disposer les asperges sur un plat.

Le résultat

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