Pavlova façon Forêt noire

Ingrédients

pour 6 personnes

Préparation :  1h
Cuisson : 12h

Meringue Française

• 200 g de blanc d’oeufs

• 200 g de sucre glace

• 200 g de sucre

Décor

• 150 g de crème fraiche 35%

• 1 tablette de chocolat noir

• 1 bocal de griottes avec queues

• 1 coulis de cerises

• 2 plaquettes d’yeux en sucre spécial
  pâtisserie

Déroulé de la recette

Dans un robot pâtissier, à l’aide du fouet, battre les blancs en neige.
Ajouter le sucre petit à petit.
Fouetter longuement pour former une meringue ferme qui fait un bec sur le fouet.
Sur une plaque perforée à pâtisserie recouverte d’un tapis anti-adhésif silicone, façonner une grosse meringue ronde avec les 3/4 de l’appareil. Lisser les côtés à la spatule et creuser un puits au centre.
Mettre le reste de la meringue dans le TUBE PRO Avec la douille U8.
Former des petits fantômes avec le TUBE Pro, les positionner à côté de la grande meringue.
Faire cuire la meringue et les fantômes au four pendant 12 heures à 75°C. (Vous pouvez également utiliser un déshydrateur si vous en avez un).
Après 12 heures de cuisson, laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Coller les yeux des petits fantômes avec un peu de chocolat fondu.
Monter la crème en chantilly.
Mettre la chantilly dans le centre de la meringue.
Décorer la Pavlova avec les petits fantômes, quelques griottes et décorer avec le coulis de cerise à l’aide du Kwik.
Pour finir, râper le chocolat restant par-dessus.

Le résultat