Vacherin d'été

Ingrédients

pour 6 personnes

Préparation : 1 heure
+  12 h puis 24 h  de repos au frais

 glace vanille

• 500 g de lait

• 500 g de crème

• 240 g de jaunes d’œufs

• 250 g de sucre

• 2 g de sel

• 4 gousses de vanille

Sorbet pêches

• 5 belles fraises3 pêches dénoyautées

• 20 g de miel

• 40 g de sucre

Dressage

• Coulis de fraise

• 2 pêches

• Quelques meringues

Déroulé de la recette

Sorbet pêche
Éplucher les pêches. Faire revenir les pêches avec le miel et le sucre à feu doux
pendant 10 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir la préparation. Mixer le tout jusqu’à obtenir une
purée parfaitement liquide. Verser la préparation dans une turbine à glace et laisser
tourner 30 minutes.
Mettre la glace dans la gouttière insert en inox et laisser au congélateur.

Glace vanille
Faire chauffer le lait, la crème et la vanille fendue en deux et grattée.
Blanchir le sucre et les jaunes d’oeufs. Verser le mélange chaud par-dessus et
mélanger.
Reverser le tout dans une casserole et chauffer à 85 °C. Ajouter le sel puis transférer
dans une plaque à débarrasser et laisser complètement refroidir au réfrigérateur.
Le lendemain, passer le ménage dans une turbine à glace. Garnir la gouttière en
inox, napper bien les bords.
Déposer l’insert de pêche au milieu, et couvrir de glace.
Laisser prendre au congélateur 12 h.

Dressage
Démouler la glace vanille sur un plat rectangulaire.
Napper de coulis de fraise, Décorer avec quelques meringues et des quartiers de
pêches fraîches.

Le résultat