CAKE BALLS EN NOIR ET BLANC

Ingrédients

pour 4 personnes

Préparation :  20 min + 20 min
+ 1 h + 2 h de repos
Cuisson : 5 minutes

Gâteau

• 65 g de sucre

• 75 g de jaune d’œuf

• 125 g de blanc d’œuf

• 65 g de sucre

• 70 g de farine

• 70 g de maïzena

 Glaçage

• Mascarpone

• Pâte à tartiner chocolat noisette

• 300g de chocolat noir ET/ou chocolat blanc

• Décoration selon vos envies

Déroulé de la recette

Pour le gâteau
Préchauffer le four à 165 °C.
Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Ajouter la farine et la maïzena tamisée.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs au premier mélange.
Verser la pâte dans le moule à manquer et enfourner pour 30 min.
Laisser refroidir et sécher le gâteau jusqu’au lendemain à température ambiante.

Pour la confection des Balls
Réduire en poudre les restes de gâteau. Pour les cakes balls couverture chocolat noir, dans un cul de poule, mélanger la moitié de la poudre de gâteau avec un peu de mascarpone. L’ajouter petit à petit pour obtenir une pâte homogène, souple, mais ferme.

Dans un autre cul de poule, faire de même avec l’autre moitié de la poudre de gâteau, mais avec de la pâte à tartiner chocolat noisette. Ajouter celle-ci progressivement pour obtenir la même consistance de pâte. Mettre les deux culs de poule au frais pendant une heure.

À la sortie du réfrigérateur, prélever un peu de pâte et réaliser des boules avec le creux des paumes d’environ 4 cm de diamètre.

Déposer les boules sur une plaque, enfoncer un bâtonnet dans chaque boule pour l’étape suivante.

Placer au congélateur durant 2 heures.

Pour le glaçage
Faire fondre le chocolat noir dans le bain-marie De Buyer.
Préparer une petite soucoupe avec les vermicelles de décoration.
Plonger chaque boule de préparation au mascarpone dans le chocolat fondu.
Tourner pour bien répartir le chocolat, enlever l’excédent autour du bâton et très
rapidement parsemer de vermicelles.
Planter les pics sur un bloc de polystyrène pour les laisser sécher.
Répéter l’opération en faisant fondre le chocolat blanc pour glacer les boules à la
pâte à tartiner.
Conserver à température ambiante
Servir avec ou sans le petit bâtonnet.

Le résultat