Recipes, Entrées

TERRINE DE LA MER

Ingrédients

pour 8 personnes

Préparation : 15 minutes 
+  3 x 2 h + 12 h de repos
Cuisson : 5 minutes

  • 50 cl de bouillon de légumes
  • 15 g de gélatine
  • 1 queue de lotte
  • 2 petits pots d’oeufs de truite
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Quelques feuilles d’aneth
  • 15 crevettes cuites

Déroulé de la recette

Parer la lotte, décortiquer les crevettes.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Tremper la gélatine dans l’eau froide.
Faire fondre la gélatine dans le bouillon.
Faire revenir la lotte dans un beurre mousseux 5 min et débarrasser sur une grille.
Chemiser la gouttière carrée, de film alimentaire.
Disposer 5 crevettes au fond, quelques morceaux de lotte, des feuilles de cerfeuil et
des œufs de truite. Verser le bouillon et laisser prendre au frais 2 h. Répéter
l’opération 2 fois.
Filmer et laisser reposer la terrine jusqu’au lendemain.
Le Lendemain, démouler la terrine , et décorer avec des feuilles d’aneth et quelques
œufs de truites.
Trancher et déguster

Le résultat

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