Recipes, Desserts

Rhubarb compote and strawberry soup

Rhubarb compote and strawberry soup

For 4 people

Difficulty : easy

Price : medium

Preparation time : 5 minutes

Cooking time : 10 minutes

Chiling time : At least 1 hour

Ingredients

Strawberries soup

  • 400 g of whole strawberries
  • Sugar (adjust according to the ripeness of the strawberries)

Rhubarb compote

  • 400 g of rhubarb
  • A small knob of butter
  • 2 tablespoons of honey

Ustensils

Preparation of the rhubarb compote

Peel the rhubarb and cut it into small sticks.

In a stainless steel frying pan, heat a knob of butter. Sauté the rhubarb until it begins to soften. Add the honey and let it cook over low heat until it reaches a compote-like consistency.

Transfer to a container and refrigerate.

Preparation of the strawberry soup

Wash the strawberries, then hull them.

Place three-quarters of the strawberries, including the less attractive ones, into a blender or food processor. Add the sugar and blend until smooth.

Transfer the blended mixture to a container and refrigerate. Cut the remaining strawberries into quarters and set aside.

Finishing

In a glass, place a layer of rhubarb compote at the bottom. Add the strawberry quarters on top, then pour in the strawberry soup.

Garnish with mint and serve with warm madeleines on the side.

Une recette de :

Philippe LARUELLE
Instagram Facebook

Un parcours jonché de prestigieuses références :

  1. Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
  2. Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
  3. Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
  4. Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
  5. Chef Référent du Collège Culinaire de France.

En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.

Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

0 Liked Share:
Related posts