Recettes, Desserts

Compotée de rhubarbe et soupe de fraises

Compotée de rhubarbe et soupe de fraises

Pour 4 personnes

Difficulté : facile

Prix : moyen

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 10 minutes

Prise au froid : 1 heure

Ingrédients

Soupe de fraises

  • 400g de fraises entières
  • Sucre (suivant la maturité des fraises)

Compote de rhubarbes

  • 400g de rhubarbe
  • Une noisette de beurre
  • 2 cuillère à soupe de miel

Ustensiles

Préparation de la compote de rhubarbes

Eplucher et couper en bâtonnets la rhubarbe.

Dans une poêle en inox, chauffer une noix de beurre. Y faire sauter la rhubarbe. Ajouter le miel et laisser cuire jusqu’à la consistance d’une compote. 

Débarrasser et mettre au frais.

Préparation de la soupe de fraises

Laver les fraises puis les équeuter. 

Mettre dans le robot les 3/4 et les moins belles. Ajouter le sucre et mixer.

Débarrasser et réserver au frais. Couper en quartier le reste des fraises. Réserver

Finition

Dans un verre mettre de la compote de rhubarbes au fond. Ajouter les quartiers de fraises et couler la soupe.

Décorer avec de la menthe et servir les madeleines encore tièdes à part.

Une recette de :

Philippe LARUELLE
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Un parcours jonché de prestigieuses références :

  1. Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
  2. Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
  3. Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
  4. Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
  5. Chef Référent du Collège Culinaire de France.

En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.

Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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