Boef Bourgnuignon

Zutaten

600 gr Brustbein vom Rind, in Stücke von ca. 50gr. geschnitten

1 dicke Karotte

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 gemischter Kräuterbund

30 gr Mehl

35 cl Rotwein

40 cl Kalbsfond oder -jus

Feines Salz / Pfeffer / Öl

Garnitur

150 gr Speck

150 gr Crouton

150 gr Kleine Zwiebeln

gehackte Petersilie

Ablauf des Rezeptes

Die Fleischstücke in etwas Öl von allen Seiten anbraten.

Für das Aroma hinzufügen: Karotte, Zwiebeln, die zuvor geschält und in Würfel geschnitten wurden, kurz anbraten, ohne Farbe zu verlieren.

Pfanne entfetten und Mehl hinzufügen. Gut umrühren und leicht rösten lassen.

Mit Rotwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen und mit Kalbsfond aufgießen.

Den geschälten und halbierten Knoblauch und den Kräuterbund hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zugedeckt etwa 2 Stunden kochen lassen, entweder auf kleiner Flamme oder am besten im Ofen bei 180 °C. Von Zeit zu Zeit durch Umrühren überwachen.

Für den Belag: Braten Sie in Ihrer Pfanne die Speckwürfel an. Fügen Sie die kleinen Zwiebeln hinzu und lassen Sie sie bei geringer Hitze 4 bis 5 Minuten garen. Mit etwas Sauce vom Bourguignon binden, Croutons und gehackte Petersilie im letzten Moment dazugeben.

Danach servieren und genießen!