Erdbeer-Pistazien Tarte

Für eine Form mit 24cm Durchmesser

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Preis: Mittel

Vorbereitung: 20 Minuten

Backen: 20 Minuten

Zutaten

Für den Teig

150 g Butter
90 g Puderzucker
60 g Pistazienpulver
1 Ei
1 Prise Salz
250 g Mehl

Für die Konditorcreme

350 ml Milch
3 Eigelb
70 g Zucker
30 g Maisstärke
25 g Butter
Eine Vanilleschote.

Utensilien

Gelochter Tortenring
Edelstahlschüssel
Schneebesen
Gelochte Platte
Tarteform mit herausnehmbarem Boden 24 cm
Topf
Teigschaber

Zubereitung des süßen Teigs

In einem Eierbecher die Butter schaumig schlagen, den Puderzucker und das Pistazienpulver hinzufügen und verrühren.

Geben Sie das Ei hinzu und verrühren Sie es, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist. Geben Sie das Mehl hinzu, rühren Sie nicht zu lange und legen Sie den Teig in Zellophanpapier. Legen Sie Ihren Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie eine 24 cm große Scheibe ab, die Sie in den Boden Ihrer Backform legen.

Schneiden Sie Streifen von etwa 4 cm Länge ab und legen Sie sie an den Seiten der gelochten Tarteform entlang. Drücken Sie leicht, damit die Streifen gut mit dem Teigboden verschweißt werden. Schneiden Sie den überschüssigen Teig mit einem Nudelholz ab, indem Sie ihn über den Rand der Form streichen.

Legen Sie Ihren Teig mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank und backen Sie dann Ihren Tarteboden 20 Minuten bei 160 °C.

Vorbereitung der Konditorcreme

Schneiden Sie die Vanilleschote in zwei Hälften und kratzen Sie sie aus.

Erhitzen Sie die Milch mit den Vanillesamen und der Schote in einem Topf bei mittlerer Hitze. Parallel dazu mischen Sie in einer Schüsse den Zucker und die Maisstärke.

Geben Sie die Eigelbe hinzu und rühren Sie erneut. Wenn die Milch aufkocht, gießen Sie sie unter ständigem Schlagen über Ihre Zucker-Stärke-Ei-Mischung. Geben Sie alles zurück in den Topf und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen.

Wenn die Creme dicker wird, kochen Sie sie etwa eine Minute lang unter Rühren auf. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen, dann die Butter hinzufügen und verrühren.

Gießen Sie die Creme in eine breite Schüssel, damit sie schneller abkühlt, und verschließen Sie sie mit Backpapier. Lockern Sie die Konditorcreme vor der Verwendung mit einem Schneebesen auf, damit sie wieder eine glatte und geschmeidige Textur erhält.

Die Montage

und Fertigstellung des Kuchens

Wenn der Tortenboden gebacken und abgekühlt ist, belegen Sie ihn mit der kalten Patisseriecreme.

Legen Sie Ihre halbierten oder ganzen Erdbeeren auf die Patisseriecreme. Bestreuen Sie sie mit den gehackten Pistazien.

Stellen Sie sie 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird und beim Schneiden perfekt hält.

Unsere Tipps!

Materialtipp: Um eine perfekt gebackene und schön angerichtete Torte zu erhalten, macht die Wahl der richtigen Backform einen großen Unterschied. Die gelochte Edelstahlform mit herausnehmbarem Boden von de Buyer ist der Verbündete anspruchsvoller Konditoren - hier ist der Grund dafür:

- Montieren Sie den Teig in zwei Schritten: Beginnen Sie damit, den Boden der Form allein dunkel zu machen, und fügen Sie dann die Teigstreifen an den Rändern hinzu. Diese Methode verhindert das Schrumpfen beim Backen und garantiert scharfe Ecken.

- Die Mikroperforation fördert ein gleichmäßiges Backen: Sie lässt die Feuchtigkeit entweichen und sorgt für einen knusprigen, goldbraunen Teig ohne Temperierung - ein echtes Plus für saftige Obstkuchen oder vorgebackene Tortenböden.

- Noch effektiver ist es, wenn Sie Ihre gelochte Backform auf ein Lochblech oder einen Rost stellen und nicht auf ein volles Backblech, um das Backen zu beschleunigen.

Rezepttipp:

- Für eine intensivere Pistazienvariante geben Sie 1-2 Löffel Pistazienpaste in die noch warme Patisseriecreme, direkt nachdem Sie die Butter hinzugefügt haben.

- Geben Sie etwas lauwarme Erdbeerkonfitüre auf Ihre Erdbeeren, um sie zum Glänzen zu bringen.

- Legen Sie Ihren dunklen Tortenboden für 30 Minuten in den Gefrierschrank, das begrenzt das Schrumpfen beim Backen.

Ein Rezept von:

Amel, Ma Vie Caramel

Meine Leidenschaft für Gebäck besteht seit 2017, dem Jahr, in dem ich meinen Instagram-Account und ein paar Jahre später meinen Blog www.maviecaramel.fr gegründet habe.

Ich liebe es, meine Leidenschaft mit Begeisterung und Authentizität durch Fotografie und Video zu teilen.