Grießknödel mit Mohn, Gewürzorangen und Zimtschaum

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Preis: Mittel

Zubereitung: ca. 1h

Zutaten

Für die Mohn-Grieß-Knödel

500 ml Milch
120 g Butter
1 Messerspitze Vanillepaste
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Weichweizengrieß
1 EL Mohn
2 Eier

Für die Ummantelung

2 EL Butter
4 EL Semmelbrösel
1 TL Zimt gemahlen
Puderzucker zum Bestreuen

Für das Kochwasser

Wasser
1 Scheibe Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zucker
1 kleine Zimtstange

Für die Orangensauce

2 Orangen
2 EL Zucker
1 Sternanis
1 Messerspitze Vanillepaste
1 Messerspitze Zimt
1 TL Kartoffelstärke
2 EL kaltes Wasser

Für den Zimtschaum

200 ml Milch
1 TL Butter
1 Messerspitze Zimt
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zucker

Utensilien

Vorbrereitung

Einen Tag vorher vorbereiten

Die Milch in einem Topf erhitzen. Die Butter, die Vanillepaste und den Vanillezucker hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen.

Den Grieß einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Den Mohn unterrühren.

Die Eier nacheinander in die noch warme Masse einrühren, dann die Masse vollständig abkühlen lassen und über Nacht kaltstellen

Für die Knödel

Am nächsten Tag aus der festen Masse mit feuchten Händen Knödel formen.

In einem großen Topf Wasser mit einer Zitronenscheibe, Vanillezucker und Zucker zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Knödel bei geringer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Semmelbrösel darin goldgelb rösten. Die gegarten Knödel darin rundum wälzen.

Für die Orangensauce

Für die Orangensauce die Orangen schälen, die Filets herausschneiden und dabei den austretenden Saft auffangen.

In einem Topf den Boden mit Zucker bedecken, erhitzen und leicht karamellisieren lassen.

Sternanis, Vanillepaste und Zimt hinzufügen. Die Orangenfilets mit dem Saft dazugeben und einige Minuten einköcheln lassen.

Die Stärke mit kaltem Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet.

Den Sternanis vor dem Servieren entfernen.

Für den Zimtschaum

und Servieren

Für den Zimtschaum die Milch mit der Butter, dem Zimt, dem Vanillezucker und dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen

Anschließend mit einem Pürierstab oder Milchaufschäumer zu einem feinen Schaum aufmixen.

Zum Anrichten etwas Orangensauce auf den Teller geben, den Knödel darauf platzieren, mit Puderzucker bestreuen und mit dem Zimtschaum garnieren.

Ein Rezept von:

Michael Ammon

Ein talentierter Top-Chef, der mit seiner Terroir orientierten deutschen Küche begeistert.

Michael Ammon ist Eigentümer und Chef im Restaurant Gasthaus Jakob. Nach seiner Kulinarikausbildung als Restaurantspezialist unter Christian F. Grainer, machte Michael eine Lehre bei Franz Feckl in Ehningen und lernte an der JRE Eliteschule in Koblenz. Danach arbeitete er in unterschiedlichen Restaurants, darunter Blauer Bock und Le Stollberg. 2016 war es an der Zeit für sein eigenes Unternehmen. Er eröffnete das Gasthaus Jakob im Bayrischen Wald, wo er seine Gäste mit innovativen und Terroir basierten Speisen begeistert.