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Lammrücken auf orientalischem Couscous mit Gewürzjoghurt, Buchenpilzen und Tomatensalsa
Lammrücken auf orientalischem Couscous mit Gewürzjoghurt,
Buchenpilzen und Tomatensalsa
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Preis: Mittel
Zubereitung: ca 1h
Zutaten
Für den Couscous
- 200 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Wasser
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Ras el Hanout
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Chilipulver
- 2 EL Speiseöl
- 1 Paprikaschote
- 2 Lauchzwiebeln
Für den Lammrücken
- 2 Lammrückenstränge
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Speiseöl
- 1 EL Butter
Für den Gewürzjoghurt
- 150 g Naturjoghurt
- ½ TL Ras el Hanout
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- Optional: 1 EL fein gehackte frische Minze
Für die Pilze
- 100 g Buchenpilze (alternativ andere kleine Speisepilze)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 EL Speiseöl
Für die Tomatensalsa
- 2 Tomaten
- 1 TL Essig
- 1 TL Öl
- 1 Lauchzwiebel
Für den Couscous
Die Gemüsebrühe mit Wasser, dem Rosmarinzweig, Ras el Hanout, Salz, Zucker und Chilipulver in einem Topf aufkochen.
Einen Esslöffel Speiseöl dazugeben und erneut aufkochen lassen.
Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Brühe übergießen.
Den Rosmarinzweig zum Aromatisieren in die Schüssel legen. Die Schüssel mit Alufolie abdecken und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Für den Lammrücken
Den Lammrücken salzen und pfeffern.
Eine Pfanne stark erhitzen, das Speiseöl hineingeben und die Lammrückensteaks zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen und dem Rosmarinzweig von allen Seiten scharf anbraten. Die Butter hinzufügen und kurz mitbraten.
Den Lammrücken anschließend bei 165 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 9 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Herausnehmen und unter Alufolie etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Für den Gewürzjoghurt
Den Joghurt mit Ras el Hanout, Chilipulver, Salz und Zucker verrühren.
Optional die Minze waschen, trocken schütteln, fein hacken und unterrühren. Den Gewürzjoghurt kaltstellen.
Für die Pilze
Die Buchenpilze putzen und bei Bedarf klein schneiden.
Die Buchenpilze putzen und bei Bedarf klein schneiden.
In einer Pfanne Speiseöl erhitzen, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und die Pilze darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Warmhalten.
Für die Tomatensalsa
Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Beides mit Essig und Öl verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach belieben für die Frische etwas Limettenabrieb hinzugeben
Für die Fertigstellung des Couscous
Die Paprikaschote waschen, entkernen und fein würfeln.
Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides mit etwas Ras el Hanout unter den gegarten Couscous heben.
Zum Anrichten
Den Couscous mittig auf dem Teller anrichten, zum Beispiel mit einem Anrichtering.
Den Lammrücken in Scheiben schneiden und auf dem Couscous platzieren.
Den Gewürzjoghurt daneben geben, die gebratenen Pilze rundherum verteilen und mit der Tomatensalsa garnieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern oder Granatapfelkernen verfeinern.
Ein Rezept von:
Michael Ammon
Ein talentierter Top-Chef, der mit seiner Terroir orientierten deutschen Küche begeistert.
Michael Ammon ist Eigentümer und Chef im Restaurant Gasthaus Jakob. Nach seiner Kulinarikausbildung als Restaurantspezialist unter Christian F. Grainer, machte Michael eine Lehre bei Franz Feckl in Ehningen und lernte an der JRE Eliteschule in Koblenz. Danach arbeitete er in unterschiedlichen Restaurants, darunter Blauer Bock und Le Stollberg. 2016 war es an der Zeit für sein eigenes Unternehmen. Er eröffnete das Gasthaus Jakob im Bayrischen Wald, wo er seine Gäste mit innovativen und Terroir basierten Speisen begeistert.
