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Filet Mignon
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad: leicht
Preis: preiswert
Zubereitung: 20 Minuten
Kochen: 20-25 Minuten
Filet Mignon mit Kartoffelpüree
Schmeckt wie vom Profi! Das Filet Mignon ist ein echtes Highlight der gehobenen Küche, bekannt für seine außergewöhnliche Zartheit und feinen Geschmack. Dieses edle Stück Fleisch wird traditionell kurz und scharf angebraten, um die saftige Textur und Aromen zu bewahren. Ein elegantes Hauptgericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet.
Zutaten
Filet Mignon
500 g Filet Mignon vom
Schweinefleisch (oder Kalbfleisch)
1 kleiner Lauch
2 große Karotten
20 cl brauner Fond
Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Kartoffelpüree
400 g Kartoffeln Charlotte
1 dl Geflügelbrühe
1/4 Bund glattblättrige Petersilie
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Ablauf des Rezeptes
Zubereitung der Filets Mignons:
Den Lauch der Länge nach aufschneiden und fein hacken. Dasselbe mit den Karotten tun.
Den Ofen schon einmal auf 160 °C vorheizen.
Die Filets Mignons mit Pfeffer und Salz würzen und in Ihrer Eisen- oder Edelstahlpfanne auf jeder Seite in Öl anbraten. Die Eisenpfanne benutzen Sie, um scharf anzubraten und vollen Geschmack zu erhalten, während Ihre Edelstahlpfanne am besten geeignet ist, um die Röstaromen einzufangen.
Die Filets Mignons aus der Pfanne nehmen und den Lauch und die Karotten darin anschwitzen.
Mit dem braunen Fond ablöschen, die Filets wieder einlegen, zudecken und 20 bis 25 Minuten im Ofen garen.
Zubereitung des Kartoffelpürees:
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen.
Noch lauwarm abgießen und schälen. Sie in eine Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen.
Mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Würzen, mit der heißen Geflügelbrühe und etwas Öl übergießen.
Dann das Olivenöl hinzufügen.
Schließlich die zerstoßene, glatte Petersilie dazugeben. Zum Schluss servieren und genießen!
Das Ergebnis
ÜBER
PHILIPP
Philippe Laruelle
Ein Werdegang, der mit prestigeträchtigen Referenzen gespickt ist:
- Hotelfachschulen und Ausbildung bei großen französischen Küchenchefs, aber auch im Bildungsministerium als Privatkoch des Ministers.
- Mit 29 Jahren wurde er zum Maître Cuisinier de France gewählt und ist heute Mitglied des Exekutivbüros.
- Finalist im Jahr 2004 beim Wettbewerb „Meilleur Ouvrier de France Cuisine“ (MOF).
1995 übernahm Philippe Laruelle den Familiengasthof in Le Valtin in den Vogesen und gründete ein Hotel, ein Gourmetrestaurant und seine Kochschule.
Seit April 2016 ist Philippe Laruelle bei DE BUYER als Küchenchef, Ausbilder und Demonstrator tätig.
