Kinder Bueno Torte

Für die Glasur aus Vollmilchschokolade:

Erhitzen Sie das Wasser mit dem Zucker auf 110 °C.

Die Mischung mit der Sahne und der Glukose abkochen. Erhitzen, um die Glukose zu verdünnen.

Dann über die Milchschokolade und den Fondant gießen.

Mit einem Stabmixer einige Minuten mixen, ohne Luft einzufügen.

Schließlich 24 Stunden kühl aufbewahren.

Für die Ganache aus weißer Schokolade:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Milch erwärmen und die Gelatine hinzufügen. Auflösen und die Mischung über die Schokolade gießen.

Dann die Mischung mit einem Stabmixer emulgieren.

Wenn die Temperatur zwischen 26 und 29 °C liegt, die Sahne unter ständigem Emulgieren hinzufügen.

Wenn die Mischung homogen ist, in die runde, mit Frischhaltefolie ausgekleidete Schale gießen.

Danach für 8 Stunden kühl stellen.

Für den Biskuit:

Den Backofen auf 165 °C vorheizen.

Mit einer Küchenmaschine mit Schneebesen die Eier und den Zucker verrühren, bis ein „Band“ entsteht.

Das Mehl durch ein Sieb dazugeben und dabei auf Stufe 1 rühren.

Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Anschließend für 25 Minuten im Ofen backen.

Danach aus der Form nehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und beiseitestellen.

Für das Anrichten:

Aus dem Biskuit ein Rechteck in der Größe des Bodens der Ganache schneiden. Die Ganache aus der Form lösen und auf das Biskuitrechteck legen. Die Glasur bei sehr geringer Hitze erwärmen bis sie 40 °C erreicht hat. Dann mixen, ohne Luft einzufügen.  Abkühlen lassen, bis eine Temperatur von 28 °C erreicht ist. Den Kuchen auf ein Gitter legen, mit der Glasur überziehen und 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Den unteren Teil des Kuchens mit Kokosnusspulver verzieren und dann auf eine Platte legen. Zu Schluss mit den Haselnüssen und ein wenig Blattgold dekorieren. Und dann: Servieren und genießen!