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Rhabarber-Erdbeer-Vanille Kuchen
Rhababer-Erdbeer-Vanille Kuchen
Für 8-10 Personen
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Preis: Mittel
Vorbereitung: 45 Minuten + 4 Stunden Kühlzeit
Backen: 25 Minuten
Zutaten
Für die Ganache
- 1 Blatt Gelatine (2 g)
- 1 Vanilleschote
- 100 g weiße Schokolade
- 70 g + 175 g Schlagsahne
- 1 Teelöffel Honig
Für die Konfitüre
- 125 g Erdbeeren
- 50 g Rhabarber
- 2 Teelöffel Vanillezucker
Für den Biskuitteig
- 2 große Eier
- 67 g Zucker
- 20 g Maisstärke (Maizena)
- 50 g Mehl
Für die Dekoration
- 15 cm Rhabarber
- 8 cl Wasser
- 1 Esslöffel Zucker
- 8-10 Erdbeeren
Vorbrereitung der Ganache
Mindestens 4 Std. vorher vorbereiten
Weichen Sie das Gelatineblatt in kaltem Wasser ein.
Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach in zwei Hälften. Kratzen Sie sie aus, um die Samen herauszubekommen.
Gießen Sie die 70 g Sahne in einen kleinen Topf und geben Sie den Honig, die Vanillesamen und die aufgeschnittene Schote dazu. Lassen Sie es heiß werden. Hören Sie auf, sobald es kocht. Lassen Sie dies 10 bis 15 Minuten ziehen. Entfernen Sie die Schote und achten Sie darauf, so viele Samen wie möglich herauszuholen.
Schmelzen Sie Ihre weiße Schokolade im Wasserbad. Wenn sie geschmolzen ist, erwärmen Sie Ihre Sahne mit den Vanillesamen vorsichtig für einige Augenblicke. Geben Sie die Sahne in drei Schritten zu der geschmolzenen weißen Schokolade. Geben Sie dann die 175 g kalte Sahne hinzu und verrühren Sie alles gut.
Verschließen Sie die Masse mit Frischhaltefolie, sodass keine Luftblasen zwischen der Masse und der Folie bleiben.
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Vorbereitung der Konfitüre
Gib die gewaschenen, entstielten und in 4 Teile geschnittenen Erdbeeren in einen kleinen Topf.
Geben Sie den geschälten und in Würfel geschnittenen Rhabarber sowie den Vanillezucker hinzu.
Kochen Sie zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang, bis eine kompottartige Konsistenz erreicht ist. Mit einem Schneebesen gut verrühren und beiseite stellen.
Vorbereitung des Biskuitteiges
Heizen Sie Ihren Ofen auf 190 Grad vor.
Schlagen Sie die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen.
Stellen Sie diese Mischung in ein Wasserbad und schlagen Sie sie mit einem elektrischen Schneebesen, bis die Mischung schön weiß ist und eine Temperatur von etwa 50 Grad erreicht hat. (Die Mischung sollte ihr Volumen verdreifachen)
Nehmen Sie die Mischung aus dem Wasserbad und schlagen Sie weiter bis zu einer Temperatur von 25-30 Grad (Sie sollten die Schüssel berühren können, ohne ein Gefühl von großer Hitze zu haben).
Fügen Sie das gesiebte Mehl und die Maisstärke in zwei Portionen hinzu und verrühren Sie es vorsichtig mit einem Spatel.
In die gebutterte und bemehlte Form gießen.
Backen Sie 15 Minuten.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Die Dekoration
und Fertigstellung des Kuchens
Schälen Sie den Rhabarber und schneiden Sie ihn in Stücke.
Kochen Sie Wasser mit Zucker auf, geben Sie den Rhabarber hinzu und lassen Sie ihn bei niedriger Hitze 10 Minuten garen.
Verteilen Sie das Fruchtconfit auf dem ausgekühlten Biskuitboden.
Schlagen Sie die gekühlte Ganache steif (am besten mit gekühlten Rührbesen und Schüssel).
Verteilen oder spritzen Sie die Ganache auf das Fruchtconfit.
Garnieren Sie den Kuchen mit den gegarten Rhabarberstücken und frischen Erdbeeren.
Kühlen Sie den Kuchen vor dem Servieren nochmals, idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht.
Unsere Tipps!
Bereiten Sie die Ganache als Erstes zu, da sie lange durchkühlen muss.
Der Kuchen lässt sich gut am Vortag vorbereiten. Er schmeckt dann sogar noch aromatischer.
Arbeiten Sie möglichst in einer kühlen Umgebung, besonders beim Schlagen der Sahne, damit sie nicht gerinnt.
Ein Rezept von:
Nach einer Laufbahn in der Industrie beschließt Emmanuelle, ihre Leidenschaft voll auszuleben: das Kochen, das sie mit ihren Lieben teilt.
Sie gründet 2017 ihren Blog Casserole&Chocolat und stellt dort ihre Rezepte vor. Süßes, Salziges, Brote, alles mit einem traditionellen Ansatz, der lokale und saisonale Produkte respektiert, und mit einer lukullischen Öffnung hin zu einer Weltküche mit Akzenten, die nach Gewürzen und einer Reise der Geschmacksknospen riechen.
Zwischen Emmanuelle und de Buyer ist eine Geschichte der Leidenschaft für das Kochen mit innovativen Geräten entstanden, die schon seit mehreren Jahren andauert.
