Expédition offerte dès 100€ d'achat 
Guide d'achat : trouver le produit qui vous convient.
Devant les rayons culinaires, un choix considérable s'offre à nous lorsqu'il s'agit d'ustensiles de cuisson.
Différentes formes, différents matériaux, différentes conceptions... comment identifier ce dont nous avons besoin.
On vous explique :
1. De quel type d’ustensile avez-vous besoin ?
L’ustensile doit être choisi en fonction du plat cuisiné et du mode de cuisson.
Exemple : une poêle pour saisir un steak, une casserole pour faire bouillir des pâtes, un faitout pour mijoter des soupes, une sautoir pour réaliser une ratatouille, une bassine à friture pour frire des beignets ou des frites, etc…
2. quel matériau choisir ?
A chaque cuisson sa matière ! Depuis 1830, nous défendons « le produit juste » : chaque matière a ses propres particularités pour des résultats de cuisson spécifiques.
C’est une réalité que nous défendons au-delà des tendances ou des arguments publicitaires.
Chez de Buyer, nous travaillons 4 matériaux complémentaires (acier, inox, cuivre et antiadhésif) déclinés dans de nombreuses formes.
L’acier
(= la tôle)
pour saisir, dorer, griller.
ON AIME
Le matériau qui se bonifie avec le temps et révèle toutes les saveurs des aliments.
La poêle de nos grands-mères.
AVANTAGES
• Excellent conducteur de chaleur & gestion de la température facile.
• Très robuste : résiste aux fortes températures, aux chocs, et rayures.
• Devient naturellement antiadhésif et résiste à l'oxydation, au cours des utilisations.
CE QU'IL FAUT SAVOIR
• A culotter avant la première utilisation
• Eviter d’agresser le culottage avec des aliments acides
• Sensible à l’oxydation. Bien sécher après nettoyage et à stocker dans un endroit sec.
• Pas de lave-vaisselle
• Peut être lourd pour certaines personnes.
ALIMENTS CUISINES
Excelle pour SAISIR, GRILLER, DORER
• Permet la réaction de Maillard ; déglacer des sucs de cuisson
• Cuisson des viandes, des œufs, des légumes (sauf tomate et autres aliments acides).
• Obtenir du croustillant : pommes de terre, gnocchi, poisson sur peau
• Crêpes croustillantes et moelleuses
MATIÈRES GRASSES
Peu, voir plus, une fois la poêle bien culottée.
CAPACITÉS A GRILLER
LES PRODUITS DISPONIBLES
Des ustensiles qui servent à saisir, griller et dorer : poêles, sauteuses, wok, poêles à crêpes, …
Notre gamme préférée : MINERAL B BOIS
DURÉE DE VIE
Garantie à vie.
L’inox ou acier inoxydable
pour rissoler, blanchir, poêler.
ON AIME
Le matériau le plus utilisé en cuisine, et avec lequel on peut presque tout faire.
Il est inévitable !
AVANTAGES
• Très résistant.
• Très polyvalent :
on peut presque tout y préparer.
• Le plus hygiénique.
• Facile à nettoyer.
CE QU'IL FAUT SAVOIR
• Toujours utiliser de la matière grasse
• Bonne maîtrise de la température
• Lave-vaisselle possible même si le lavage à la main reste recommandé
Pour augmenter les propriétés de conduction de chaleur de l’inox (car seul, il est le plus mauvais conducteur de chaleur) on le travaille avec de l’aluminium, soit dans un fond sandwich, soit en multicouche.
En savoir + sur les conceptions.
ALIMENTS CUISINES
Pour RISSOLER, POÊLER
• Permet la réaction de Maillard ; déglacer des sucs de cuisson
• Cuisson des viandes
• Obtenir du croustillant : pommes de terre, gnocchi, poisson sur peau
Pour BLANCHIR, CUIRE DANS L’EAU
• Légumes, légumineuses et féculents
MIJOTER
• Poêlée de légumes, plats en sauce.
MATIÈRES GRASSES
Oui. Sauf pour les cuissons dans l’eau ou les préparations liquides.
CAPACITÉS A GRILLER
LES PRODUITS DISPONIBLES
Presque tous : Casseroles, marmite, faitouts, poêles, sauteuses, wok, …
Sauf les poêles à crêpes.
Notre gamme préférée : ALCHIMY
DURÉE DE VIE
Garantie à vie.
Le cuivre-inox
dont 90% de cuivre
pour mijoter, réduire, flamber.
ON AIME
Le matériau préféré des Chefs pour son excellente conductibilité de la chaleur.
C'est le matériau le plus luxueux.
AVANTAGES
• Excellent conducteur de chaleur. Meilleur conducteur après l’argent.
• Excellente réactivité thermique
(montée et descente en température rapide)
• Matériau noble, traditionnel et élégant.
• Vertus antibactériennes naturelles.
CE QU'IL FAUT SAVOIR
• 90% de cuivre massif et seulement 10% d'inox pour faciliter l'entretien et protéger les aliments de l'oxydation du cuivre, tout en conservant son excellente conductibilité.
• Peut être poli, à la maison, pour préserver l’aspect brillant
• Lave-vaisselle déconseillé
Les ustensiles sont onéreux dus au coût de la matière première et à la fabrication qui demande un soin très particulier et un savoir-faire exigeant.
ALIMENTS CUISINES
Idéal pour MIJOTER, RÉDUIRE
Excelle pour les CUISSONS DÉLICATES
• Sauces, réductions, chocolat, caramel
Pour FLAMBER
Très polyvalent, on peut l’utiliser pour les mêmes cuissons que l’inox.
Pour RISSOLER, POÊLER
MATIÈRES GRASSES
Oui.
CAPACITÉS A GRILLER
LES PRODUITS DISPONIBLES
Presque tous : Casseroles, marmite, faitouts, poêles, sauteuses, wok, …
Sauf les poêles à crêpes
Notre gamme préférée : PRIMA MATERA
DURÉE DE VIE
Garantie à vie.
Les revêtements antiadhésifs
pour réchauffer, poêler, mijoter.
ON AIME
Le matériau pratique pour cuisiner sans matière grasse et sans attacher les aliments.
AVANTAGES
• Parfaitement antiadhésif, les aliments n’attachent pas.
• Cuisson sans ou avec peu de matière grasse
• Généralement appliqué sur une base en aluminium qui conduit très bien la chaleur
• Facile à utiliser
CE QU'IL FAUT SAVOIR
• Ne pas utiliser à haute température . Aussi quel que soit la marque, le revêtement antiadhésif n’est pas le plus adapté pour saisir des aliments
• Ne pas utiliser d’ustensile en métal pour de pas rayer la surface
• Lave-vaisselle à éviter pour préserver le revêtement
• A nettoyer avec douceur.
ALIMENTS CUISINES
CUISSON DÉLICATE à feu doux et moyen & MIJOTER
• Filets de poisson, légumes, …
Pour POÊLER
Pour RÉCHAUFFER toutes les préparations
RÉAPPROPRIER = assembler plusieurs préparations comme des pâtes et des légumes.
MATIÈRES GRASSES
Non, ou très peu.
CAPACITÉS A GRILLER
LES PRODUITS DISPONIBLES
Presque tous : poêles, sauteuses, wok, …
Sauf les ustensiles qui servent aux cuissons dans l’eau ou aux préparations liquides ne risquant pas d’accrocher.
Notre gamme préférée : CHOC B BOIS
DURÉE DE VIE
Selon le soin apporté. Les revêtements antiadhésifs, quelque soit la marque, sont sensibles aux fortes températures et à l’abrasion. Ils évoluent dans le temps en fonction de l’utilisation qu’on en fait et du soin qu’on leur porte.
Maintenant que vous êtes incollable sur les matériaux, passons aux différentes gammes DE BUYER.
3. De quel type de feu êtes-vous équipé ?
Sur les fiches produits, cherchez le pictogramme qui correspond à votre équipement :
.png)
A savoir lorsqu’on est équipé d’une plaque à induction
Seules les cuissons sur plaque à induction nécessitent de vérifier si l’ustensile est adapté. En effet, pour fonctionner sur une plaque à induction, le fond de l’ustensile de cuisson doit contenir du fer. Le fonctionnement d’une plaque à induction est basé sur l’émission d’un champ magnétique. Le fer réagit au contact du champ magnétique et produit alors de la chaleur dans le fond de l’ustensile.
Les ustensiles compatibles induction peuvent être utilisés sur n’importe quelle autre source de chaleur.
Adapter son ustensile à la taille de la source de chaleur
Pour bénéficier des meilleurs résultats de cuisson et prendre soin de vos ustensiles, il est important d’adapter la taille du fond extérieur de l’ustensile à celle de la source de chaleur et vice versa.
· En effet, un diamètre d’ustensile trop grand par rapport à celui de l’inducteur, du brûleur, etc… entraîne une mauvaise répartition de la chaleur, une cuisson non homogène voire une surchauffe localisée de l’ustensile, lequel risque alors de se déformer.
· Au contraire, lorsque le diamètre de l’ustensile est inférieur à celui de la source de chaleur, il y a perte d’énergie.
Sur le gaz, il y a risque de brûlure dû à la proximité des montures avec le foyer.
Sur plaque à induction, il est possible que la plaque se mette en sécurité puisqu’un diamètre minimum est exigé pour le fonctionnement de chaque inducteur. Se référer à la notice d’utilisation de votre plaque pour connaître les tailles mini et maxi acceptées par les inducteurs.
4. Quelle taille devez-vous choisir ?
Le diamètre d’un ustensile de cuisson est la dimension prise sur le haut (les bords) de l’ustensile et non au niveau de la surface plate à la base.
Pour les casseroles, nous vous conseillons de vous équiper d’au moins 2 tailles de casseroles.
· Une petite casserole pour vos sauces et crèmes
· Une casserole plus grande pour cuire, réchauffer ou faire mijoter vos plats
Le tableau ci-dessous vous aidera à prendre votre décision :
5.Quel type de poignée choisir ?
Fixe ou amovible ?
Les intérêts des poignées fixes
· Il s'agit d'une conception traditionnelle dans la cuisine française
· Les poignées sont adaptées à chaque ustensile.
Exemple : plus le diamètre d’une poêle est grand, plus la poignée sera longue pour permettre de la passer sous l’avant-bras et faire appui.
· Les collections sont plus larges et offrent un plus grand choix.
Les intérêts de l'amovible
· Sans manche, vos ustensiles sont plus faciles à manipuler, encombrent moins votre espace de cuisson. L’amovible, c’est : plus de place pour bien cuisiner.
· Lors de cuisson longue ou au four, vous pouvez retirer simplement la poignée pour éviter que la chaleur ne s’y diffuse. Plus aucun risque de brûlure.
· Sans la poignée, vos ustensiles sont également plus faciles à nettoyer, aussi bien dans l’évier qu’au lave-vaisselle.
· Pratique, avec les 2 anses amovibles en bois de hêtre de la collection LOQY, votre poêle ou sauteuse devient un plat de service élégant au centre d’une table.
· Enfin, fini les poignées de casseroles encombrants qui débordent des placards et les tiroirs mal rangés. Les ustensiles s’empilent. Des placards bien rangés et un gain de place assuré.
Poignée (=queue) ou anses ?
Ustensiles à poignée/queue, à privilégier pour :
o les préparations nécessitant de faire sauter les aliments
o les préparations nécessitant de fouetter ou mélanger dans l’ustensile. La poignée permet une meilleure tenue que les anses pour préparer une béchamel par exemple.
o les petites préparations.
Ustensiles à anses, à privilégier pour :
o Les grands volumes, plus facile à porter à 2 mains
o Les cuissons au four, dans des grands diamètres
Toutes nos poignées ont le souci du geste professionnel :
Elles sont "courbées à la française", une forme traditionnelle spécifique à la gastronomie française. Cette conception permet :
d’éloigner la main de la source de chaleur et de maintenir la poignée plus froide
d’équilibrer la préhension : centre de gravité de l’ustensile située sous le centre de préhension
de faciliter la préhension, notamment sur les gros modèles souvent plus lourds en soulageant le poignet
de verser ou saucer avec plus de précision. La queue feuillard (en fer recouvert d’un époxy) est typique de la marque de Buyer. Elle est incurvée au centre, ce qui lui procure une meilleure résistance (elle ne pliera pas) et permet de positionner le pouce de manière confortable.
Chez de Buyer, il existe 3 types de poignées fixes :
• Poignée fixe en fonte d’inox : Passe au four. Très élégante et très ergonomique. Contient un stop chaleur "B" qui limite la montée en température de la poignée.
• Poignée fixe tube en inox : Passe au four. Bonne prise en main. Sa conception en tube permet de limiter la montée en température.
• Poignée feuillard : Typique de la marque de Buyer. Elle est incurvée au centre, ce qui lui procure une meilleure résistance (elle ne pliera pas) et permet de positionner le pouce de manière confortable en épousant la main. La queue vient se placer sous l’avant-bras pour faciliter la manipulation. Existe avec peinture, en inox (passe au four) ou avec des plaquettes de bois (confortable et protège de la chaleur)
