Expédition offerte dès 100€ d'achat 
Concept Air System
Chez de Buyer, la matière est au cœur de notre métier et nous nous efforçons de vous proposer des ustensiles qui vous garantissent des résultats de cuisson adaptés à chacune de vos recettes.
Les cercles, moules et plaques de cuisson bénéficiant du Concept Air System symbolisent notre volonté de vous apporter des produits issus d’une technologie innovante, qui répondent à vos besoins.
Le concept Air System, c'est quoi ?
Idéale pour cuisiner ou pâtisser, la micro-perforation améliore la circulation de l’air dans le four, garantit la cuisson rapide et homogène des préparations et vous permet d’obtenir à chaque fois un croustillant sans dessèchement pour un résultat savoureux ainsi qu’un rendu parfait.
Les collections utilisant AIR SYSTEM
Le concept AIR SYSTEM se décline. Découvrez les différentes collections qui l'utilise.
Cercles à patisserie en inox
Créés en partenariat avec l’Ecole Valrhona, ces cercles ont des perforations ø 2 mm pour une cuisson uniforme des bords de tartes.
Le bord droit permet une finition impeccable des petits gâteaux comme des entremets et un démoulage facile et sûr.
Indispensable pour les cuissons de pâtes sablées, sucrées ou brisées.
Les cercles à pâtisserie en inox perforé AIR-SYSTEM sont disponibles en :
- Bords lisses : pour des tartes au design épuré
- Bords cannelés : pour des tartes et tourtes généreuses
- Bords roulés : pour des tartes "Tradition
Nos cercles à pâtisserie AIR SYSTEM
GEOFORME en inox
Développé en collaboration avec Fabien Pairon -MOF Charcutier traiteur pour concevoir le premier moule pliable dont on ne perd pas les fixations.
Conception robuste ‘TOUT-EN-UN’ avec charnières et loquets intégrés. Ce modèle perforé permet une cuisson plus rapide et uniforme de la pâte, sans dessèchement de la garniture grâce au concept AIR SYSTEM. Le résultat est croustillant et savoureux.
PRATIQUE & RAPIDE: le moule déplié est plane et stable; il sert de gabarit à la découpe de la pâte.
Démoulage express. Entretien facile.
Utilisation avec ou sans tissu de cuisson
Sans
- Pâtés en croûte
- Pains natures et spéciaux
- Tourtes de légumes ou fruits
- Saucissons en brioche
- Feuilletés de poisson ou viande
Avec
- Gâteaux marbrés
- Quatre-quarts
- Cakes salés ou sucrés
- Brioches au beurre
- Pains de viandes ou poissons
- Pains de légumes
- Pains d'épice
Nos moules GEOFORME AIR SYSTEM
Moules à fond amovible
Ultra résistante adaptée à un usage intensif.
Utilisation à froid ou à chaud sans limite de température.
Dotée du Concept AIR SYSTEM avec ses perforations ø 2 mm qui permettent à la pâte de respirer.
Garantie d’une cuisson plus rapide et homogène sans dessèchement des garnitures:
- Pour un résultat croustillant et savoureux
- Pour des bords nets et un beau rendu.
Les fond de tarte se tiennent parfaitement, sans surcuisson. Les gâteaux et autres tourtes ou cakes sont cuits à coeur. Démontable : démoulage et nettoyage facile.
Nos moules à fond amovible AIR SYSTEM
Plaques de cuisson
Les perforations ø 3 mm permettent à la pâte de respirer.
Elles garantissent une cuisson plus rapide et homogène sans dessèchement pour un résultat croustillant et savoureux, sans surcuisson des fonds.
Les plaques de cuissons se déclinent en différents matériaux
Inox
Parfaite pour le stockage, la conservation et la cuisson, sans changer de support.
Contrairement à la plaque en aluminium, la plaque inox passe au congélateur ou surgélateur.
Possible de l’utiliser en direct dans le cas de pâtes sèches ou de préparations précuites.
L’inox s’entretient facilement et passe au lave-vaisselle.
Aluminium
A combiner avec un tapis Airmat ou du papier / tissu de cuisson antiadhérent.
Ne pas stocker au froid directement sur l’aluminium.
Antiadhésif
Plaque avec un revêtement antiadhésif : n’attache pas.
S’utilise seule sans support de cuisson antiadhérent, excepté pour les pâtes molles.
Nos plaques AIR SYSTEM
Tourtières
Utilisée pour la cuisson de tartes, quiches, pizzas, flamenküches…pour des fonds de pâte dorés et croustillants.
Perforations de Ø 10mm : forme, taille et disposition étudiées pour optimiser la circulation de l’air chaud ou froid.
Excellente diffusion de la chaleur et du froid ; très bonne communication de la température.
Plaque épaisse, légère et résistante.
Les tourtières se déclinent en différents matériaux
Aluminium
Les grilles de cuisson et tourtières perforées en aluminium peuvent se combiner avec papier ou tissu de cuisson dans le cas de pâtes molles.
Parfaites pour la cuisson en direct des pâtes précuites ou congelées, pour réchauffer.
Acier
Fariner la tourtière en acier avant utilisation pour faire facilement glisser la pizza après cuisson.
Astuce de l’expert : pour une bonne glisse, préférer la farine de riz.
Antiadhésif
S’utilise seule sans papier ou tissu de cuisson antiadhésifs.
Nos tourtières AIR SYSTEM
Tapis de cuisson airmat
Spécial pâte à chou, pâte à pain et pâtes sucrées.
Tapis à combiner avec une plaque perforée pour une cuisson optimale. Complément idéal pour la confection de tartes, avec les cercles à tarte perforés.
Concept AIR SYSTEM: les aérations du tissu permettent d’obtenir des fonds croustillants qui ne suent pas.
Tissu en fibre de verre siliconé.
Antiadhérent, inutile de graisser.
Température d’utilisation de - 55°C à +280°C.
Peut s’utiliser comme support de congélation.
