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Kupfer vs. Mehrlagig Edelstahl
Ein Vergleich der hochwertigsten Materialien zum Kochen
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Die Wärmeleitfähigkeit von Metallen ist ein entscheidender Faktor für die Effizienz und gleichmäßige Hitzeverteilung von Kochgeschirr.
Während reiner Edelstahl wegen seiner hohen Korrosionsbeständigkeit und Langlebigkeit beliebt ist, hat er eine vergleichsweise schlechte Wärmeleitfähigkeit. Um dieses Problem zu lösen, wird Edelstahl häufig in mehrlagigen Konstruktionen mit hochwärmeleitenden Metallen wie Aluminium (ca. 235 W/mK) oder Kupfer (ca. 400 W/mK) kombiniert.
Edelstahl-Aluminium-Kombination:
Aluminium ist leichter als Kupfer, kostengünstiger und leitet Wärme wesentlich besser als Edelstahl. In mehrlagigen Kombinationen sorgt es für eine gleichmäßige Wärmeverteilung bei reduziertem Gewicht.Edelstahl-Kupfer-Kombination:
Kupfer hat eine noch höhere Wärmeleitfähigkeit und ermöglicht eine extrem schnelle und präzise Temperaturkontrolle. Kochgeschirr mit einem Kupferkern verteilt die Wärme noch gleichmäßiger als Aluminium. Kupfer erfordert jedoch mehr Pflege und ist teurer.
Edelstahl Mehrlagig - Die Kollektion Affinity
Das mehrlagige Design ist der Schlüssel, um komplexe Gerichte mit Leichtigkeit zu meistern. Es ist das derzeit leitfähigste Material aus rostfreiem Edelstahl für die Küche. Seine ultraleitende Beschaffenheit ermöglicht eine schnelle Reaktion und eine präzise Temperaturregelung, die der legendären Leitfähigkeit von Kupfer nahe kommt.
- Die Kochtemperatur steigt und sinkt sehr schnell
- Erhitzen ohne verbrennen oder anhaften
- Sie können dank des Heizkreislaufs köcheln oder Soßen reduzieren, ohne ständig umrühren zu müssen.
- Perfekt für die Reduktionsküche.
- Große Wassermengen kochen viel schneller.
- Wie Eisen, ist auch mehrlagiges Edelstahl der Schlüssel zu gutem Geschmack: Man kann
Speisen perfekt anbraten und karamelisieren.
Das besondere an der Affinity Kollektion?
Die Töpfe und Pfannen der Affinity Kollektion bestehen aus 5 Lagen:
- Innen: Edelstahl 18/10 Lebensmittelecht
- Aluminium
- Verstärktes Aluminium
- Aluminium
- Außen: ferritischer Edelstahl, induktionsgeeignet
Edelstahl‑Duo Kasserolle Ø20cm und Sauteuse Ø24cm AFFINITY
Kupfer - Kollektion Prima Matera
Prima Matera verbindet Tradition und Innovation. Es ist die einzige Kollektion der Welt, die aus
einem laminierten Material aus 90 % Kupfer und 10 % 18/10 Edelstahl besteht, das mit Induktion kompatibel ist. Perfekte Wärmeübertragung und die Garantie einer konstanten Temperatur machen es zu einem . Jedes Stück wird von Hand poliert, um die jahrhundertealte Handwerkskunst zu ehren und verfügt über robuste, genietete Griffe aus Edelstahl oder Gusseisen, die für dauerhafte Qualität stehen.
- Das Kupfer-Edelstahl-Bimetall von de Buyer ist die Garantie für professionelle Qualität mit einem dicken Material aus 90% massivem Kupfer.
- Wenn Kupfer mit sauren oder proteinreichen Lebensmitteln in Kontakt kommt, kann es chemisch reagieren und giftig werden. Deshalb wurde Kupfer in der Küche immer mit einem anderen Material kombiniert. Früher war es Zinn, das das Innere von Kupferutensilien auskleidete, heute ist es Edelstahl. Edelstahl muss nicht neu verzinnt werden und ist pflegeleicht. Es macht nur 10% der Dicke dieses Kupfer-Bimetalls aus, wodurch unsere Kollektionen alle dem Kupfer zugeschriebenen Kocheigenschaften beibehalten.
- Außergewöhnliche Leitfähigkeit
- Perfekte Kontrolle über den Kochvorgang
- Bewahrung von Aromen und Texturen
- Universell: Alle Rezepte, auf allen Herden
- Authentisch und Professionell
Affinity
Die Küchenutensilien der Affinity-Kollektion bestehen aus einem innovativen, hyperleitfähigen Material aus mehrschichtigem Edelstahl (5 Schichten), das ein gleichmäßiges Garen ermöglicht und gleichzeitig die Vitamine der Lebensmittel bewahrt.
Prima Matera
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Die Kochgeschirre der Serie Prima Matera von de Buyer bestehen zu 90% aus Kupfer und zu 10% aus rostfreiem Stahl und besitzen eine optimale Wärmeleitfähigkeit für eine perfekte Kontrolle des Kochvorgangs. Sie werden in Frankreich hergestellt und ihr spezieller Boden aus ferromagnetischem Edelstahl ermöglicht die Verwendung auf allen Herdarten, sogar auf Induktion.
