Gâteau rhubarbe fraise vanille

Ganache montée
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez-la pour en extraire les graines.
Versez les 70 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel, les graines de vanilles et la gousse coupée.
Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.
Laissez infuser 10 à 15 minutes.
Retirez la gousse en prenant soin d'extraire un maximum de graines.
Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.
Quand il est fondu, réchauffez doucement quelques instants votre crème avec les graines de vanille.
Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat blanc fondu.
Ajoutez ensuite les 175 g de crème froide, mélangez bien.
Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Confit
Mettez les fraises lavées, équeutées et coupées en 4 dans une petite casserole.
Ajoutez la rhubarbe épluchée et coupée en cubes ainsi que le sucre vanillé.
Cuisez à couvert et à feu doux pendant une quinzaine de minutes jusqu'à avoir une texture de compote.
Mélangez bien au fouet et réservez.

Génoise
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Fouettez les œufs et le sucre dans un grand bol.
Mettez ce mélange au bain marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et une température de 50 degrés environ. (le mélange doit tripler de volume)
Retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu'à 25-30 degrés (vous devez pouvoir toucher le bol sans sensation de grande chaleur).
Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées en 2 fois, mélangez délicatement à la spatule.
Versez dans votre moule beurré et fariné.
Cuisez 15 minutes.
Faites refroidir sur une grille.