Côte de boeuf sauce Chimichurri

Côte de bœuf, sauce chimichurri

par Nicolas Rieffel

Ingrédients

2-3 personnes

  • 1 côte de bœuf
  • 1 bouquet de basilic
  • 1/2 citron jaune pressé
  • 1 c à soupe de romarin
  • 1 bouquet de persil

  • 8 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 c à café de piment d’Espelette
  • 6 c à soupe de vinaigre Balsamique
  • Gros sel ou sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Déroulé de la recette

• Sortir la viande 30 minutes avant la cuisson, la laisser dans le plat à mariner à température ambiante (ne pas dépasser 25°C).

• Laver, effeuiller et ciseler le basilic et le persil.

• Mettre tous les ingrédients de la sauce (huile d’olive, basilic, persil, romarin, citron, piment d’Espelette, vinaigre Balsamique, sel, poivre) dans une bassine et mixer le tout assez finement.

• Saisir la viande dans la poêle ou sur la plancha brûlante 2 minutes de chaque côté. La retirer du feu et la laisser reposer 5 minutes.

• Couper la viande en fines lamelles (en gardant l’os pour la présentation), la servir nappée de sauce.

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Nicolas RIEFFEL

Nicolas Rieffel est un autodidacte cuisinier, sommelier et chroniqueur culinaire sur la chaîne alsacienne Alsace20. Il est connu du grand public pour avoir été candidat à l’émission Masterchef en 2010 et avoir créé de 2011 à 2016, Life is a Game sa marque de vêtements à destination des professionnels de la cuisine.

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