Moelleux au chocolat

Le moelleux au chocolat

par Philippe Laruelle

Ingrédients

6-8 personnes

pour un moule carré 22cm, hauteur 5cm

  • 325 g de chocolat noir
  • 225 g de beurre
  • 250 g de sucre semoule
  • 3 gros oeufs
  • 125 g de farine de blé
  • 2 g de levure chimique
Glaçage
  • 8 g de gélatine (4 feuilles)
  • 65 g d'eau
  • 110 g de sucre en poudre
  • 35 g de cacao non sucré
  • 60 g de crème liquide
Décor
  • Copeaux de chocolat
  • Pépites croustillantes

Déroulé de la recette

Faire fonde au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Mélanger les oeufs avec le sucre.
Incorporer délicatement au mélange beurre-chocolat, puis ajouter la levure chimique mélangée à la farine.
Mouler et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 minutes.

Glaçage : réhydrater les feuilles de gélatines dans de l’eau froide.
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter le cacao et la crème liquide. Laisser bouillir 3 min.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Filtrer, couvrir et laisser refroidir.

Disposer le moelleux sur une grille, et verser le glaçage à environ 40°C.

Décorer et laisser au frigo pendant 1 heure minimum.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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