Recettes, Plats

Baguette tradition

La baguette tradition

par Benoît Castel

Ingrédients

4-6 personnes

pour un moule à 2 baguettes

  • 160 g de farine T65
  • 125 g d'eau
  • 3 g de levure boulangère
  • 3 g de sel

Déroulé de la recette

Pétrir l'ensemble des ingrédients au batteur - vitesse 3 - avec le crochet pendant 10min.

Prendre soin de bien ramener la farine à l'aide d'une maryse lors du pétrissage afin que l'eau soit bien absorbée.

Pétrir ensuite 2 à 3 min en vitesse supérieure afin de lisser la pâte.

Pointage : laisser reposer 30 à 40 min (la pâte doit doubler de volume).
Appuyer ensuite sur le pâte pour enlever le gaz.
Diviser la pâte en deux (environ deux morceaux de 150g). Façonner les deux baguettes et les disposer dans les gouttières.
Laisser reposer de 45 min à 1heure.
Préchauffer le four à 240°C. Inciser 2 fois les baguettes à l'aide de la grignette.
Enfourner les baguettes 10 min à 240°C. Puis ocntinuer la cuisson pendant 10 min à 220°C.

Astuce : mettre un petit récipient d'eau dans le four pour favoriser le développement.

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Benoît Castel

Benoît Castel est un artisan pâtissier-boulanger pour qui responsabilité et durabilité sont des valeurs cardinales pour ce passionné qui ne triche ni avec les produits ni avec le goût. Breton de naissance, Benoît Castel est arrivé à Paris à 17 ans dans la Pâtisserie de l’Eglise dans le 20ème arrondissement de Paris chez la famille Demoncy. Avide d’expériences nouvelles, il accepte ensuite un poste de pâtissier en restaurant aux côtés d’Hélène Darroze en 1999, puis il rejoint la Grand Epicerie de Paris en 2004 où il laisse libre court à son imagination. C’est en 2012 que Benoît Castel prend son envol et ouvre satoute première pâtisserie-boulangerie dans le 20ème, son quartier de coeur. Depuis, il ne cesse de réinventer la tradition avec des créations de saisons sourcées à partir des meilleures matières premières.

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