Pain sarrasin

Le pain sarrasin, sans gluten

par Benoît Castel

Ingrédients

6-8 personnes

pour un moule  L.35cm

  • 570 g de farine de sarrazin bio
  • 750 g d'eau à 35°C
  • 10 g de sel
  • 15 g de levure boulangère

Déroulé de la recette

Mélanger tous les ingrédients au fouet.
Verser dans le moule rectangulaire beurré.

Laisser reposer 1h.

Cuire à 180°C pendant 45 min puis démouler et remettre le pain directement au four 25 min, afin de faire sécher l'intérieur.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

BENOÎT CASTEL

Benoît Castel est un artisan pâtissier-boulanger pour qui responsabilité et durabilité sont des valeurs cardinales pour ce passionné qui ne triche ni avec les produits ni avec le goût. Breton de naissance, Benoît Castel est arrivé à Paris à 17 ans dans la Pâtisserie de l’Eglise dans le 20ème arrondissement de Paris chez la famille Demoncy. Avide d’expériences nouvelles, il accepte ensuite un poste de pâtissier en restaurant aux côtés d’Hélène Darroze en 1999, puis il rejoint la Grand Epicerie de Paris en 2004 où il laisse libre court à son imagination. C’est en 2012 que Benoît Castel prend son envol et ouvre satoute première pâtisserie-boulangerie dans le 20ème, son quartier de coeur. Depuis, il ne cesse de réinventer la tradition avec des créations de saisons sourcées à partir des meilleures matières premières.

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