La Tarte Bourdaloue

Ingrédients

pour 8/10 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 45 minutes
Repos : 2 heure
Cuisson : 50 minutes

Pâte sucrée

  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de farine

Crème d'amande

  • 145 g de beurre pommade
  • 145 g de sucre
  • 145 g de poudre d'amande
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande amer (optionnel)

Montage

  • 4 poires au sirop
  • Amandes effilées
  • Nappage (75 g de sucre + 75 g d'eau + 1 feuille de gélatine + poudre de vanille, cuire à ébullition et hors du feu ajoutez la feuille de gélatine que vous aurez préalablement réhydraté)

Déroulé de la recette

Pâte sucrée
Dans un cul de poule ou le bol de votre robot battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade,
Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez
Ajoutez l’œuf et le sel puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène,
Ajoutez la farine et mélangez pas trop longtemps et placez votre pâte dans du papier cellophane pour une heure minimum au réfrigérateur

Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez sur un plan de travail fariné,
Faites rouler votre pâte sur votre rouleau et déroulez-là sur votre cercle perforé,
Foncez votre cercle en faisant descendre votre pâte contre les bords en appuyant à l'aide de votre doigt pour former un angle droit et avec le pouce et l'index relevez légèrement les bords,
Placez votre pâte minimum une heure au réfrigérateur ou une nuit idéalement,
Cuire votre fond de tarte dans un four préchauffez à 160° pendant 15 minutes

Crème d'amande
Dans le bol du robot versez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Réservez dans une poche à douille.

Montage
Garnir votre fond de tarte de votre crème d'amande que vous avez préalablement précuit à blanc.
Coupez finement vos poires et les placer sur la crème d'amande.
Parsemez d'amandes effilées.


Cuire 35 minutes à 160 °
Lorsque la tarte est bien dorée la laisser refroidir, la démouler et répartir le nappage chaud sur le dessus.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR AMEL

Amel de Ma Vie Caramel

Mon nom à moi c'est Amel, plus connue sur Instagram sous le nom de Ma Vie Caramel.

 

Je suis une passionnée de pâtisserie depuis 2017 date à laquelle j'ai créée mon compte Instagram et quelques années après mon blog www.maviecaramel.fr

 

J'aime partager ma passion avec gourmandise et authenticité à travers la photographie et la vidéo.

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