La Tarte Bourdaloue

Pâte sucrée
Dans un cul de poule ou le bol de votre robot battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne pommade,
Ajoutez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez
Ajoutez l’œuf et le sel puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène,
Ajoutez la farine et mélangez pas trop longtemps et placez votre pâte dans du papier cellophane pour une heure minimum au réfrigérateur

Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez sur un plan de travail fariné,
Faites rouler votre pâte sur votre rouleau et déroulez-là sur votre cercle perforé,
Foncez votre cercle en faisant descendre votre pâte contre les bords en appuyant à l'aide de votre doigt pour former un angle droit et avec le pouce et l'index relevez légèrement les bords,
Placez votre pâte minimum une heure au réfrigérateur ou une nuit idéalement,
Cuire votre fond de tarte dans un four préchauffez à 160° pendant 15 minutes

Crème d'amande
Dans le bol du robot versez tous les ingrédients et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Réservez dans une poche à douille.

Montage
Garnir votre fond de tarte de votre crème d'amande que vous avez préalablement précuit à blanc.
Coupez finement vos poires et les placer sur la crème d'amande.
Parsemez d'amandes effilées.

Cuire 35 minutes à 160 °
Lorsque la tarte est bien dorée la laisser refroidir, la démouler et répartir le nappage chaud sur le dessus.