Recettes, Desserts

Napolitain d’enfance Ganache à la fève de Tonka

Ingrédients

pour 6 personnes

Préparation : 12 h + 8 h
Cuisson : 40 min + 40 min

Génoise
  • 8 oeufs
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine

Génoise chocolat
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 65 g de cacao

Ganache
  • 338 g de chocolat au lait de couverture
  • 1 cas de fèves tonka rapées
  • 169 g de crème

Glaçage
  • 200 g de sucre glace
  • 3 cas de lait
  • 1 cas de vermicelles au chocolat.

Déroulé de la recette

La veille réaliser la Ganache
Faire chauffer la crème avec la fève de Tonka râpée, après ébullition, hors du feu, ajouter le chocolat et mélanger en prenant soin d’incorporer le moins d’air possible, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Filmer au contact et conserver 12 h au frais.

 
Le jour même
Préchauffer le four à 165°C.
Dans la cuve d’un robot pâtissier, réunir les œufs et le sucre. Fouetter le mélange jusqu’à obtenir une texture crémeuse (la pâte doit former un ruban).
Ajouter la farine à l’aide d’un tamis tout en mélangeant délicatement avec une maryse, pour ne pas faire retomber la pâte.
Chemiser notre cadre extensible carré 20 cm par 20 cm et graisser.
Mettre l’appareil à génoise dans le moule et enfourner 40 min.
Débarrasser la génoise sur une grille et laisser refroidir à température ambiante.
Réaliser la génoise au chocolat, en suivant les mêmes étapes que pour la génoise mais en mélangeant la farine avec le cacao avant de l’incorporer.


Pour le glaçage
Dans un saladier mettre le sucre glace et le lait et fouetter jusqu’à obtenir un glaçage homogène.

Pour le montage
Couper la génoise nature en deux.
Dans notre cadre extensible mettre une couche de génoise nature.
Napper avec la moitié de la ganache réalisée la veille et ajouter la génoise chocolat.
Napper avec l’autre moitié de la ganache et déposer le deuxième morceau de génoise nature.
Couvrir de glaçage et décorer avec les vermicelles au chocolat.
Laisser reposer 4h au frais.
Démouler le napolitain et déguster.

Le résultat

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