Pâté en croute, poulet fermier et légumes de printemps

Pâte à pâté

Mélanger la farine et le beurre ensemble. Dissoudre le sel et le sucre dans le lait entier.

Ajouter dans le premier mélange tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte bien homogène, filmer et laisser reposer 30 min. au frais. Étaler la pâte et foncer le moule GEOforme L.35 cm.

Etaler le reste de la pâte pour préparer le couvercle. Bien remettre au réfrigérateur le moule foncé avec la pâte. 

Préparer une dorure : 1 œuf, un trait de crème liquide et une pincée de sel, bien mélanger avec une fourchette, et prévoir un pinceau.

Préparer la garniture

Cuire les petits pois, les fèves fraîches, et les asperges vertes à l’eau bouillante salée et rafraîchir à l’eau glacée. Bien éponger avec du papier absorbant. Tailler les asperges vertes en petits dés.

Tailler les courgettes en petits dés et les faire sauter à l’huile d’olive, bien les égoutter.

Torréfier les amandes effilées 10 minutes à 140°C et réserver.

Réaliser la farce

Mixer au cutter les filets de volaille avec le sel fin, ajouter le blanc d’œuf et mixer à nouveau.

Ajouter la crème en mixant et ajouter le poivre et les feuilles d’estragon.

Mélanger la farce, le parmesan et la garniture de façon homogène

Garnir la pâte cuite à blanc dans le moule avec le mélange farce et garniture.

Couvrir avec l’abaisse de pâte en collant bien les bords, laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Cuire 20 minutes à 220°C et 40 minutes à 80°C. Refroidir 40 minutes à température ambiante et une nuit au réfrigérateur