Tarte chocolat passion

Ingrédients

pour 8 personnes

Difficulté : moyenne

Prix : moyen

Préparation : 1 heure
+ 4 heures minimum de repos

Cuisson : 30 minutes

pour un cercle oblong 30x 11cm

Pâte sablée amande
  • 230 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 130 g de beurre à température ambiante
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de sucre glace
  • 2 jaunes d’œufs

Ganache montée chocolat
  • 100 g chocolat noir
  • 200 g crème liquide entière
  • 1 cuillère à café de miel

Crème passion
  • 240 g de pulpe de fruits de la passion soit environ 6 fruits
  • 67 g de beurre
  • 3 œufs
  • 105 g de sucre
  • 1,5 feuilles de gélatine soit 3 g
  • 90 g de crème liquide entière
Décoration
  • 15 noix de macadamia
  • 30 g de sucre

Déroulé de la recette

Préparation de Pâte sablée amande


  • Mélangez la farine, le sel, la poudre d'amandes et le sucre.

  • Rajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à avoir une texture sablonneuse.

  • Ajoutez les jaunes d’œuf et le lait, mélangez et arrêtez immédiatement quand vous avez une pâte homogène.

  • Réservez au frais pendant 1 heure.

  • Préchauffez votre four à 190 degrés.

  • Étalez la pâte en foncez votre cercle.

  • Cuisez à blanc pendant 20 minutes environ.

  • Laissez refroidir et réservez.

Préparation de la Ganache

  • Faites bouillir 50 g de crème avec le miel dans la casserole.

  • Retirez du feu dès ébullition.

  • Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez ensuite la crème encore chaude en 3 fois jusqu’à avoir un mélange homogène.

  • Versez les 150 g restant de crème, mélangez.

  • Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures.

Préparation de la crème Passion.

  • Faites tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

  • Coupez vos fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.

  • Introduisez la pulpe, le sucre et le beurre dans votre casserole. Faites cuire 3-4 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

  • Ajoutez les 3 œufs battus et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2-3 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

  • Retirez du feu quand votre fouet fait de beaux sillons dans la crème.

  • Passez votre crème au chinois puis ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées. Mélangez.

  • Pochez un insert de la forme de votre cercle (en prévoyant qu’il reste 1 cm entre le bord du cercle et l’insert) sur un tapis de cuisson et réservez au congélateur.

  • Laisser refroidir le reste votre crème filmée au contact pendant 2 heures au frigo.



Montage de la tarte

  • Montez les 90 g de crème en chantilly bien ferme.

  • Détendez la crème passion au fouet puis intégrez délicatement la chantilly à la spatule.

  • Pochez une couche de crème passion dans le fond de tarte.

  • Sortez l’insert du congélateur. Positionnez-le au centre en appuyant un peu pour que la ganache remonte sur les bords.

  • Fouettez la ganache jusqu’à avoir une ganache montée bien ferme.

  • Recouvrez l’insert d’une couche de ganache chocolat. A l’aide d’une petite spatule coudée, faites une surface plane.

  • Pochez le reste de la crème passion et de la ganache en utilisant 3 différentes douilles.

  • Réservez au frais pendant au moins 2 heures.

  • Avant de servir, faites un caramel à sec dans une petite poêle. Quand le caramel a une bonne couleur ambrée, ajoutez-y les noix de macadamia. Nappez-les bien et réservez-les jusqu’à refroidissement.

  • Disposez les noix de macadamia caramélisées sur votre tarte et servez.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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