Recettes, Plats

Bœuf Bourguignon

Ingrédients

  • 600 gr Paleron coupé en morceaux de 50gr env.
  • 1 Carotte grosse
  • 1 Oignon gros
  • 2 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 30 gr Farine
  • 35 cl Vin rouge
  • 40 cl Fond ou jus de veau
  • Sel fin / poivre / huile

Garniture
  • 150 gr Lardon
  • 150 gr Crouton
  • 150 gr Petits oignons
  • Persil haché

Déroulé de la recette

Faire colorer les morceaux de viande, sur toutes les faces, dans un peu d’huile.
Ajouter la garniture aromatique : carotte, oignons, préalablement épluchés et coupés en dés. Faire revenir sans coloration.
Dégraisser et singer (ajouter la farine). Bien mélanger et laisser torréfier légèrement.
Mouiller avec le vin rouge, laisser réduire de moitié et ajouter le fond de veau.
Ajouter l’ail épluché et coupé en 2 et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire environ 2 h, soit à feu doux, soit, de préférence, au four à 180°C. Surveiller de temps en temps en remuant.
Préparer la garniture : dans votre poêle, faire revenir les lardons. Ajouter les petits oignons et laisser cuire à feu doux, 4 à 5 minutes. Lier avec un peu de sauce du bourguignon, ajouter les croutons et le persil haché au dernier moment.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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