Brownie chocolat, noisette et praliné

La veille, préparez la ganache.
•    Versez 50 g de crème dans une petite casserole.
•    Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.
•    Ajoutez le chocolat blanc.
Mélangez dès que le chocolat est fondu puis ajoutez le praliné.
•    Ajoutez ensuite les 150 g de crème froide, mélangez bien.
•    Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).
•    Réservez au réfrigérateur pendant la nuit.

Le jour J, réalisez votre brownie.
•    Préchauffez votre four à 180 degrés.
•    Faites fondre dans une casserole à feu très doux le chocolat et le beurre.
•    Pendant ce temps, fouettez l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
•    Ajoutez ensuite le mélange chocolat/beurre. Mélangez.
•    Ajoutez la farine, le cacao, la levure tamisés. Ajoutez la fleur de sel. Fouettez doucement pour bien incorporer les poudres à votre préparation.
•    Coupez grossièrement les noisettes avec un couteau, ajoutez à la préparation.
•    Versez dans votre moule bien beurré et cuisez 16-18 minutes.
•    Démoulez après 10 à 15 minutes de refroidissement.
•    Étalez les 30 g de pâte pralinée sur le brownie en laissant 1 cm de brownie non recouvert au bord.
•    Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.
•    Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache et fouettez-la pendant plusieurs minutes tout en surveillant. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

Procédez au montage final.
•    Garnissez immédiatement votre brownie en faisant un joli pochage. Réservez au réfrigérateur.
•    Versez les 30 g de sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen sans remuer.
•    Surveillez jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel, mélangez éventuellement vers la fin pour que tout le sucre soit caramélisé.
•    Plantez un petit pic en bois sur chaque noisette. Trempez la noisette dans le caramel, ressortez la noisette doucement du caramel et plantez le pic dans un polystyrène noisette vers le bas.
•    Quand le caramel a durci, retirez les noisettes des pics et disposez-les en décorations sur votre gâteau.