Brownie chocolat, noisette et praliné

Le brownie chocolat, noisette et praliné

par Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Ingrédients

pour 10/12 personnes

Difficulté : moyenne

Prix : moyen

Préparation : 1 heure
+ 4 heures minimum de repos

Cuisson : 16 minutes

pour un moule à tarte
rectangulaire 36x10 cm

Brownie
  • 1 œuf
  • 65 g de beurre
  • 100 g de chocolat dessert
  • 20 g de cacao en poudre non sucré
  • 65 g de farine T45
  • 2 g de levure chimique (ou 1/2 cuillère à café)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 100 g de sucre
  • 20 g de noisettes entières
  • Du beurre pour le moule

Ganache
  • 80 g chocolat blanc
  • 50 g + 150 g crème liquide
  • 65 g praliné

Montage final
  • 30 g praliné
Décoration
  • 10 g de noisettes entières
  • 30 g de sucre

Déroulé de la recette

La veille, préparez la ganache.
•    Versez 50 g de crème dans une petite casserole.
•    Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.
•    Ajoutez le chocolat blanc.
Mélangez dès que le chocolat est fondu puis ajoutez le praliné.
•    Ajoutez ensuite les 150 g de crème froide, mélangez bien.
•    Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).
•    Réservez au réfrigérateur pendant la nuit.

Le jour J, réalisez votre brownie.
•    Préchauffez votre four à 180 degrés.
•    Faites fondre dans une casserole à feu très doux le chocolat et le beurre.
•    Pendant ce temps, fouettez l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
•    Ajoutez ensuite le mélange chocolat/beurre. Mélangez.
•    Ajoutez la farine, le cacao, la levure tamisés. Ajoutez la fleur de sel. Fouettez doucement pour bien incorporer les poudres à votre préparation.
•    Coupez grossièrement les noisettes avec un couteau, ajoutez à la préparation.
•    Versez dans votre moule bien beurré et cuisez 16-18 minutes.
•    Démoulez après 10 à 15 minutes de refroidissement.
•    Étalez les 30 g de pâte pralinée sur le brownie en laissant 1 cm de brownie non recouvert au bord.
•    Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.
•    Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache et fouettez-la pendant plusieurs minutes tout en surveillant. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

Procédez au montage final.
•    Garnissez immédiatement votre brownie en faisant un joli pochage. Réservez au réfrigérateur.
•    Versez les 30 g de sucre dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen sans remuer.
•    Surveillez jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel, mélangez éventuellement vers la fin pour que tout le sucre soit caramélisé.
•    Plantez un petit pic en bois sur chaque noisette. Trempez la noisette dans le caramel, ressortez la noisette doucement du caramel et plantez le pic dans un polystyrène noisette vers le bas.
•    Quand le caramel a durci, retirez les noisettes des pics et disposez-les en décorations sur votre gâteau.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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