Kougelhopf salé aux lardons et aux noix

Le Kougelhopf salé aux lardons et aux noix

par Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Ingrédients

Difficulté : simple

Prix : bon marché

Préparation : 20 minutes
Pousse : 4 heures
Cuisson : 30-35 minutes

pour un moule à Kougloff de 22 cm

Ingrédients
  • 5 g de levure de boulanger en poudre
  • 35 g d'eau à 20°C
  • 50 g de farine T45 ouT55
  • 200 g de tranches de poitrine de porc fumée
  • Des noix
  • 250 g de farine T45 ou T55

  • 1 œuf
  • 125 g de lait tiède
  • 6 g de sel
  • 60 g de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (ou de mascarpone)

Déroulé de la recette

Coupez les tranches de poitrine fumée en lardons.
Réservez.

Placez la levure dans le bol de votre robot. Ajoutez l'eau et mélangez avec une spatule. Ajoutez les 50 g de farine et réalisez une petite boule.
Ceci est votre levain.

Versez les 250 g de farine sur le levain sans pétrir !
Laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1/2 heure.

Après les 30 minutes, ajoutez l’œuf, le beurre, la crème, le sel et le lait tiède dans votre bol.

Pétrissez pendant 7 minutes à vitesse lente (2 sur 6) puis 3 minutes à vitesse rapide (4 sur 6).
La pâte doit se détacher des parois du bol.

Si ce n'est pas le cas, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de farine et pétrissez à nouveau 2-3 minutes. Recommencez l'opération si nécessaire.

Ajoutez les lardons à la pâte et pétrissez à faible vitesse quelques instants.

Couvrez avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.

Beurrez et farinez généreusement votre moule. Disposez les noix au fond du moule.

Étalez un peu de farine sur votre plan de travail. Mettez-y la pâte et travaillez-la délicatement pour faire partir le gaz. Réalisez une boule puis creusez le centre.

Disposez la boule de pâte dans votre moule, couvrez avec le linge et mettez à reposer dans un endroit chaud et humide pendant 2 heures.

Quand votre pâte a suffisamment gonflé, préchauffez votre four à 170 degrés.

Cuisez 30 minutes environ.

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

Dégustez tiède ou à température ambiante.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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