Number cake vanille et framboise

Préparation de la pâte sablée
Dans le bol d’un robot, déposer la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre.
Mélanger jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ajouter alors l’œuf battu et mélanger à nouveau jusqu'à l’obtention d’une boule.
Diviser la pâte en 2 puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3mm d’épaisseur environ.
À l’aide de deux cercles cœur, découper un gabarit en forme de cœur sur un support cartonné.  
Poser la forme sur la pâte puis découper la pâte en suivant le contour de la forme.
Répéter l’opération avec l’autre moitié de pâte.
À l’aide d’une fourchette, piquer les 2 cœurs puis les placer sur 2 plaques de cuisson recouvertes d’un tapis en silicone. Réserver au frais 1 heure.
Enfourner ensuite 12 minutes à 180°.

Préparation de la ganache vanille
Fendre la gousse de vanille en deux et prélever les grains.
Déposer la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau.
Dans une casserole, déposer ⅓ de la  crème liquide et y ajouter les grains de vanille. Porter à ébullition. Baisser ensuite sur  feu doux  et ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour dissoudre l’ensemble.
Verser la crème sur le chocolat haché finement puis remuer énergiquement avec une maryse.
Ajouter ensuite progressivement le reste de crème froide et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Filmer au contact et placer au frais une nuit.
Le lendemain, monter la ganache bien ferme à l’aide d’un fouet électrique puis placer dans le Tube muni d’une douille unie sur la position à 2cl.

Préparation de la ganache framboise
Déposer la feuille de gélatine dans un bol rempli d’eau.
Dans une casserole, déposer ⅓ de la  crème liquide ainsi que le coulis à la framboise. Porter à ébullition. Baisser ensuite sur  feu doux  et ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour dissoudre l’ensemble.
Verser la crème sur le chocolat haché finement puis remuer énergiquement avec une maryse.
Ajouter ensuite progressivement le reste de crème froide et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
Filmer au contact et placer au frais une nuit.
Le lendemain, monter la ganache bien ferme à l’aide d’un fouet électrique puis placer dans le Tube fermé (mettre ensuite la douille cannelée sur la position à 2cl).