Pain nature & aux graines

Mélanger la moitié de la farine et la moitié de l’eau et laisser reposer recouvert d’un linge durant 1h00 à température ambiante (autolyse).

Ajouter ensuite dans la cuve le sel, la levure, la farine et l’eau restante, ainsi que votre levain liquide, et pétrir au batteur ménager à l’aide du crochet 10 minutes en 1ère vitesse et 30 secondes en deuxième vitesse.

Diviser la pâte en deux boules (possibilité dans une pâte d’ajouter 25 g de graines de courges, 25 g de graines de tournesol, 25 g de graines de lin marinées 2h00 dans 75 g d’eau)

Débarrasser les deux boules dans deux bols recouverts d’un linge et laisser reposer 1h00 à température ambiante.

Chemiser votre moule d’un papier sulfurisé. Façonner des boules et mouler en deux moules  GEOFORME, recouvrir d’un linge et laisser reposer 12h00 à 4°C environ (réfrigérateur)

Recouvrir d’un linge et laisser pousser 1h30 à température ambiante. 

Préchauffer votre four à 250°C

Faire des incisions sur la surface de votre pain, vous pouvez aussi ajouter un peu de farine.

Cuire 20 minutes à 250°C, et 10 minutes à 180°C. Ouvrir les moules et laisser refroidir

Levain liquide :

Il faut commencer 5 jours avant la réalisation du pain, comme suit : 

Jour 1 

Mélanger 20 g de farine complète, 20 g d'eau et 5 g de miel.

Bien fouetter l'ensemble, couler dans un pot en verre, couvrir d'un linge propre et laisser à température ambiante

Jour 2

Mélanger 40 g de farine, 40 g d'eau et 5 de miel. Mélanger avec le levain de la veille. Pensez à agrandir le contenant… couvrir d'un linge propre et laisser à température ambiante

Jour 3 

Mélanger 80 g de farine complète, 80 g d'eau et ajouter au mélange de la veille. couvrir d'un linge propre et laisser à température ambiante

Jour 4

Mélanger 100 g de farine avec 100 g d'eau et ajouter au mélange du jour 3. Diviser en deux, dans deux pots. Les couvrir et laisser reposer 24h00 à température ambiante.

Le jour de la préparation du pain, rediviser le levain liquide en 2, ajouter un mélanger 50 g eau et 50 g farine par mélange, en conserver un au réfrigérateur, il faudra le nourrir au besoin (maximum 5 jours sans le toucher), ou l’offrir et surtout, selon la tradition, lui trouver un petit nom. Laisser à température ambiante l’autre partie pour utilisation