Tortillas

Tortillas

par Philippe Laruelle

Ingrédients

Pour 4 personnes

Tortillas

  • 50 gr de farine de blé T55
  • 50 gr de farine de maïs
  • 80 gr d'eau
  • 3 cl d'huile d'arachide
  • 5 gr de sel fin

Barbacoa (effiloché de bœuf)

  • 1.2 kg de paleron
  • 500 gr de Ketchup
  • 1 gros oignon rouge
  • 150 gr de miel
  • 15 gr de paprika
  • 20 cl de fond ou jus de viande
  • Huile
  • Sel et poivre du moulin
  • Facultatif : pâte de piment ou tabasco

Finition

  • 1 avocat
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 minis poivrons rouges ou piment frais
  • 1 citron vert

Déroulé de la recette

Confection des tortillas :

Mélanger les farines et le sel

Porter à ébullition l’eau et l’huile et verser sur les farines.

Pétrisser pour former une pâte lisse et homogène.

Couvrir d’un linge et laisser reposer 30min à température  ambiante.

Diviser en 4 morceaux égaux votre pâton.

Etaler afin d’obtenir des galettes régulières d’environ 2mm d’épaisseur.

 Cuire environ 1min de chaque côté, dans votre poêle chaude sans matière grasse. Elles doivent être dorées sur chaque face.

Réserver les dans une assiette recouverte d’une autre, afin d’éviter quelles ne se dessèchent.

 

Confection de la barbacoa :

Emincer finement l’oignon rouge et mélanger le avec le ketchup, le paprika, le miel, le sel et le poivre.

Assaisonner et colorer sur chaque face le paleron avec un peu d’huile.

Ajouter le fond (ou jus) puis le mélange a).

Porter à ébullition, couvrir et mettre dans votre four préchauffé à 150°C.

Cuire pendant 3 à 5 H suivant la qualité et l’épaisseur de votre viande.

Sortir la viande et l’effilocher encore chaude.

Réduire si nécessaire la sauce obtenue, elle doit avoir une consistance sirupeuse.

Ajouter si vous le souhaitez, les piments.

Mélanger votre viande, rectifier l’assaisonnement.

 

Finition :

Eplucher et couper votre avocat en gros morceaux. Le citronner légèrement avec un peu de jus de citron vert.

Emincer l’oignon rouge et concasser la coriandre.

Couper en fines rondelles les poivrons rouges.

Déposer harmonieusement tous les éléments sur vos tortillas accompagner de quartier de citrons vert.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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