FAQ & Conseils

Cuisson cuivre

Pourquoi travailler dans le cuivre ? Quelle est la qualité de cuisson ?

Le cuivre est un matériau aux propriétés thermiques exceptionnelles. Meilleur conducteur de chaleur et particulièrement réactif, il permet une excellente maîtrise de l’environnement de cuisson et de la température. Incontournables en Gastronomie Française, les ustensiles de cuisine en cuivre sont parfaits pour la cuisine de réduction et les cuissons délicates grâce une diffusion homogène et une transmission idéale de la chaleur permettant de concentrer les arômes et de préserver la texture des aliments.

Mon cuivre devient terne, que faire ?

Pour le nettoyage du cuivre, utiliser une pâte à polir spécialement adaptée et facile d’emploi. Pour éviter que votre cuivre ne ternisse, nous vous conseillons d’utiliser régulièrement la pâte à polir.

Peut-on utiliser des objets métalliques dans les ustensiles en cuivre ?

Que la surface intérieure soit en cuivre ou en inox, vous pouvez librement utiliser des objets métalliques dans les ustensiles. En effet, ces deux matériaux sont résistants aux rayures.

Le cuivre est-il toxique lorsqu’il est chauffé ?

Au contact de l’humidité, le cuivre peut s’oxyder. Cette oxydation (appelée « vert de gris ») est toxique et les contacts directs entre le cuivre et les aliments pendant la cuisson sont à éviter. Ainsi, les ustensiles en cuivre de Buyer sont, pour la plupart, doublés d’acier inoxydable, et pour certains, étamés. Les gammes de cuisson Prima Matera, Inocuivre, Inocuivre VIP et Inocuivre First Classe sont composées de 90% de cuivre et 10% d’inox, une proportion idéale qui garantit des propriétés thermiques exceptionnelles.

Exception : utilisé à froid pour monter les blancs en neige, ou à chaud pour la cuisson du sucre, le cuivre n’est pas nocif. Ainsi, les culs-de-poule, les bassines à confiture et les poêlons à sucre en cuivre ne sont ni recouverts d’étain, ni doublés d’inox.