FAQ & Conseils

Cuisson anti-adhésif

Pourquoi les poêles anti-adhésives De Buyer sont-elles plus épaisses que les classiques ?

Les poêles antiadhésives de Buyer ont été conçues pour un usage professionnel intensif. Ainsi, l’aluminium est épais afin d’affronter et de résister aux utilisations fréquentes. Cette forte épaisseur assure également une diffusion homogène de la chaleur pour une cuisson uniforme, et permet de faire écran entre le revêtement et la source de chaleur. Le revêtement antiadhésif est de ce fait moins exposé aux fortes températures de la source de chaleur et sa glissance est optimale plus longtemps.


Peut-on saisir, dorer et griller dans une poêle antiadhésive ?

Les poêles antiadhésives sont prévues pour les cuissons délicates à basse et moyenne température. Elles sont conseillées pour mijoter, mitonner, réchauffer, maintenir au chaud, réduire, mais également réapproprier les mets pré-cuisinés.


Puis-je utiliser de fortes températures pour cuire mes aliments dans une poêle antiadhésive sans détériorer le revêtement antiadhésif ? Peut-on la laisser chauffer à vide ?

Les poêles antiadhésives en aluminium diffusant uniformément la chaleur et étant conçues pour mijoter, réchauffer ou réapproprier des mets, il n’est pas utile de cuisiner à pleine puissance. Par ailleurs, la cuisson à températures modérées préserve le revêtement antiadhésif qui se détériore aux températures trop élevées.
Chauffer à vide un ustensile anti-adhésif  est à proscrire car la chaleur augmente très rapidement et risque d’endommager le revêtement l’antiadhésif.
 
Faut-il utiliser des matières grasses ?

L’utilisation ou non de matières grasses est à votre convenance. Les propriétés anti-adhérentes du revêtement des poêles de Buyer assurent naturellement une glissance optimale, la cuisson peut s’effectuer aisément sans huile ou sans beurre.


Les poêles antiadhésives sont-elles compatibles avec les fours traditionnels et les fours à micro-onde ?

L’utilisation au four traditionnel des poêles antiadhésives est possible : entre 10 et 15 minutes afin de réchauffer ou de maintenir au chaud.

Ne jamais chauffer les ustensiles antiadhésifs au four micro-onde car ils sont en aluminium.


Comment nettoyer les poêles antiadhésives sans abîmer le revêtement ?

Après la cuisson, laisser tremper l’ustensile antiadhésif afin de retirer les éventuels résidus. Puis, nettoyer à la main avec du liquide vaisselle et une éponge douce. Laisser sécher ou essuyer avec un linge de cuisine.
Eviter les éponges abrasives et les poudres qui peuvent endommager le revêtement.
Le passage au lave-vaisselle est fortement déconseillé.


La queue monte-t-elle en température ?

Les queues en bakélite (amovibles ou fixes) ainsi que les anses en silicone sont garanties froides et ne montent pas en température. La manipulation des ustensiles qui en sont munis peut donc se faire en toute sécurité.

Les queues feuillard en acier ou les queues en fonte d’inox chauffent lors des longues cuissons ou en cas d’exposition directe à une source de chaleur. Il est alors nécessaire de manipuler les ustensiles qui en sont équipés avec une protection (manchon, gant, manique, linge).


Peut-on utiliser des objets métalliques (couteaux, fourchettes, cuillères, spatules…) dans les poêles antiadhésives ?

L’usage d’ustensiles métalliques ou à angles vifs est à proscrire car ils endommagent le revêtement antiadhésif. Nous vous recommandons d’utiliser les spatules souples ou semi-rigides à angles arrondis,en matière synthétique ou en bois.


Comment savoir quand l’antiadhésif n’est plus conforme ?

Les revêtements antiadhésifs utilisés par de Buyer sont multicouches ou renforcés et donc très résistants aux utilisations fréquentes. Ainsi, dans des conditions normales d’utilisation, les ustensiles antiadhésifs ne subiront aucune usure prématurée.

Un revêtement antiadhésif n’est plus opérationnel lorsque les aliments commencent à attacher à la poêle pendant la cuisson. Il faut alors renouveler sa poêle.


Pourquoi les poêles antiadhésives n’attachent-elles pas ? Qu’est-ce qui leur confère ces propriétés anti-adhérentes ?
Les revêtements antiadhésifs appliqués sur nos ustensiles sont composés de PTFE, un polymère alimentaire ayant d’excellentes propriétés anti-adhérentes. Ce composant est non toxique puisqu’il ne réagit pas chimiquement avec les aliments et les liquides.

Attention à ne pas confondre PFOA et PTFE, qui sont deux composés parfaitement différents. Tous nos produits antiadhésifs sont garantis sans PFOA, acide qui intervenait autrefois dans le processus d’application du revêtement antiadhésif.

Le PFOA était utilisé pour décaper la surface du métal et créer des microrugosités afin que le revêtement accroche. Le PFOA est aujourd’hui classé dans les « substances extrêmement préoccupantes » en raison de sa toxicité et de sa résistance. Son utilisation est donc soumise à autorisation au sein de l’Union Européenne et interdite dans le processus d’application de revêtements antiadhésif destinés à usage alimentaire.


Que dois-je faire pour maintenir une glissance optimale plus longtemps ?
Afin de maintenir une anti-adhérence optimale plus longtemps, il est important :

·         de ne pas surchauffer les ustensiles antiadhésifs,

·         de ne pas les chauffer à vide,

·         d’éviter les chocs thermiques et ce en augmentant progressivement la puissance de chauffe,

·         de ne pas nettoyer les ustensiles  au lave-vaisselle ou avec une éponge abrasive.

·         de proscrire l’utilisation d’objets ou accesoires métalliques lors de l’utilisation d’un ustensile anti-adhésif.