Cuisson inox

L'utilisation d'ustensiles en inox offre plusieurs avantages, en faisant un choix populaire pour de nombreuses cuisines. Voici quelques raisons pour lesquelles utiliser des ustensiles en inox peut être bénéfique : 

• Durabilité : Les ustensiles en inox sont réputés pour leur durabilité exceptionnelle. Ils résistent aux chocs, aux éraflures et conservent leur aspect neuf même après une utilisation intensive. 
• Résistance à la corrosion : L'acier inoxydable est naturellement résistant à la corrosion, ce qui en fait un matériau idéal pour les ustensiles de cuisine. 
• Hygiène : L'inox est un matériau non poreux, ce qui signifie qu'il n'absorbe pas les odeurs, les saveurs ou les bactéries. Cela rend les ustensiles en inox faciles à nettoyer et hygiéniques. 
• Polyvalence : Les ustensiles en inox conviennent à une variété de techniques de cuisson. Ils peuvent être utilisés pour saisir, griller, mijoter et même cuire au four, offrant une polyvalence appréciée en cuisine. 
• Rétention de la température : L'inox a une bonne conductivité thermique, ce qui signifie qu'il chauffe rapidement et retient bien la chaleur. Cela permet une cuisson homogène et précise. 
• Aspect esthétique : Les ustensiles en inox ont souvent un aspect moderne et élégant. Leur finition brillante peut apporter une touche de sophistication à la cuisine. 
• Entretien facile : Les ustensiles en inox sont faciles à entretenir. Ils peuvent être nettoyés au lave-vaisselle, et les taches tenaces peuvent souvent être éliminées avec un nettoyant doux. 
• Compatibilité avec l'induction : Beaucoup d'ustensiles en inox sont compatibles avec les plaques de cuisson à induction, offrant une flexibilité d'utilisation dans différentes cuisines. 
• Respect de l'environnement : L'acier inoxydable est recyclable, ce qui en fait un choix respectueux de l'environnement pour ceux qui cherchent à réduire leur impact écologique. 
• Aucune réaction chimique avec les aliments : Contrairement à certains autres matériaux, l'inox ne réagit pas avec les aliments, préservant ainsi le goût naturel des préparations culinaires. 

En résumé, les ustensiles en inox offrent une combinaison de durabilité, de résistance à la corrosion, de polyvalence et de facilité d'entretien, ce qui en fait un choix apprécié dans de nombreuses cuisines professionnelles et domestiques.

Pour obtenir des résultats optimaux lors de l'utilisation de cette poêle, il est recommandé de préchauffer à vide à feu moyen-faible, ne dépassant pas 2/3 de sa puissance totale. Une astuce pour vérifier la température adéquate est de projeter des gouttes d'eau dans la poêle : si elles éclatent, continuez à chauffer, mais lorsque les gouttes roulent, la température idéale est atteinte. Il est crucial d'éviter une surchauffe, afin d'éviter des taches de chaleur ou des déformations, compte tenu de la capacité de l'acier inoxydable à retenir la chaleur.  

L'utilisation d'ustensiles en bois, silicone ou nylon est recommandée pour préserver la surface de la poêle. 

 En ce qui concerne la cuisson des aliments, ajustez la source de chaleur, ajoutez de la matière grasse selon le type d'aliment, et assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude pour éviter que les aliments ne collent. La température ambiante des aliments est essentielle pour éviter les chocs thermiques.  

La gestion progressive de la température, en ajustant le feu selon les indications visuelles telles que la fumée, est préconisée. Pour les aliments délicats comme les œufs ou le poisson, l'utilisation de matière grasse est recommandée, tandis que pour la viande, la caramélisation par la réaction de Maillard peut suffire, ajoutant une saveur distinctive et facilitant le décollage naturel de la viande de la surface de la poêle.

Lavez la poêle à la main avec de l'eau chaude savonneuse. Évitez d'utiliser des tampons à récurer en acier ou des produits de nettoyage abrasifs qui pourraient rayer la surface en acier inoxydable. 

Pour éliminer les résidus alimentaires incrustés, vous pouvez faire tremper la poêle dans de l'eau chaude pendant un certain temps avant de la nettoyer.

Si des taches de chaleur ou de coloration apparaissent, vous pouvez les éliminer en frottant la surface avec un mélange de bicarbonate de soude et d'eau ou avec un produit spécialisé pour l'acier inoxydable. 

Assurez-vous de bien sécher la poêle après le nettoyage pour éviter les taches d'eau. 

L'acier inoxydable AISI 304, également connu sous le nom d'acier inoxydable 18/8, est l'un des types les plus couramment utilisés d'acier inoxydable. Voici quelques informations importantes à son sujet : 

• Composition chimique : L'acier inoxydable AISI 304 est principalement composé de fer, de chrome (environ 18 %) et de nickel (environ 8 %). Il contient également une petite quantité de carbone, de manganèse et parfois d'autres éléments comme le silicium et le phosphore. 
• Résistance à la corrosion : L'acier inoxydable AISI 304 est bien connu pour sa résistance à la corrosion, ce qui le rend adapté à une variété d'applications dans des environnements corrosifs, y compris les industries alimentaires, pharmaceutiques et chimiques. 
• Polyvalence : En raison de sa polyvalence et de sa résistance à la corrosion, l'AISI 304 est largement utilisé dans la fabrication de produits tels que les ustensiles de cuisine, les équipements médicaux, les réservoirs de stockage, les conduites d'eau, les structures architecturales et bien d'autres. 
• Facilité de soudage et de formage : L'AISI 304 est relativement facile à souder et à former, ce qui en fait un matériau populaire pour une gamme d'applications de fabrication. 
• Température de service : Il est également résistant aux températures élevées et peut maintenir ses propriétés mécaniques dans une large plage de températures. 
• Entretien : Bien qu'il soit résistant à la corrosion, l'acier inoxydable AISI 304 nécessite un entretien approprié pour éviter la contamination et maintenir ses propriétés à long terme. 

En résumé, l'acier inoxydable AISI 304 est un matériau polyvalent largement utilisé en raison de sa résistance à la corrosion, de sa facilité de fabrication et de sa résistance à des températures variées, ce qui en fait un choix populaire dans de nombreuses industries.

La première étape essentielle pour une cuisson réussie consiste à garantir que la poêle atteigne la température optimale. Pour ce faire, préchauffez votre poêle à vide sur votre source de chaleur, ajustée à 2/3 de sa puissance totale.  

Un moyen simple de vérifier cette température idéale est de projeter des gouttes d'eau dans la poêle. Si elles éclatent, continuez le chauffage. Lorsque les gouttes roulent, la température optimale est atteinte.  

Réduisez ensuite légèrement la source de chaleur et ajoutez une quantité appropriée de matière grasse en fonction de l'aliment à cuire. Les aliments délicats tels que les œufs ou le poisson nécessitent l'ajout de matière grasse, tandis que pour la viande, la caramélisation grâce à la réaction de Maillard, qui apporte une saveur distinctive, permet à la viande de se détacher naturellement de la surface de la poêle. 

Il est tout à fait possible de cuisiner pratiquement tous les aliments dans une poêle en acier inoxydable sans qu'ils n'adhèrent, même un œuf.

Le matériau multicouche diffuse la chaleur sur tout le récipient de façon uniforme, homogène et régulière. La chaleur dégagée par la plaque de cuisson est immédiatement diffusée et répartie dans l’ensemble de l’ustensile, le fond et la jupe chauffant ainsi simultanément et à la même vitesse.

La grande réactivité du matériau multicouche permet une maîtrise parfaite de l’environnement de cuisson et la circulation de chaleur produite à l’intérieur du récipient rend ces ustensiles idéals pour la cuisine de réduction. 

Le fond sandwich rapporté permet une diffusion homogène et régulière de la chaleur sur tout le fond de l’ustensile. La chaleur se diffuse verticalement du fond vers le haut, créant un circuit de chauffe idéal pour les cuissons par immersion effectuées dans de grands volumes d’eau ou à la vapeur.

L’acier inoxydable est un matériau très résistant aux rayures, mais nous conseillons de limiter l'utilisation des objets métalliques ou de le faire précautionneusement pour prolonger la vie de votre ustensile.

Si toutefois l’intérieur des casseroles, faitouts, sautoirs et autres venait à être rayé, l’alimentarité des ustensiles et leurs qualités de cuisson n’en seraient pas affectées. 

Certaines poêles de Buyer en acier inoxydable sont pourvues d’un revêtement antiadhésif. Dans ce cas, l’utilisation d’objets métalliques pour remuer ou retourner les aliments est à proscrire.

Les traces blanches proviennent soit du calcaire présent dans l’eau, soit du sel alimentaire. 

Les traces de calcaire s’enlèvent facilement en lavant l’ustensile avec une éponge et du vinaigre blanc dilué ou non dans de l’eau. 

Les taches dues au sel alimentaire sont en réalité des traces de corrosion, le sel agressant l’acier inoxydable lorsqu’ils sont en contact direct. Ces traces sont irréversibles mais n’altèrent en rien l’alimentarité de l’ustensile ainsi que ses propriétés thermiques. Afin d’éviter la corrosion de l’inox, saler l’eau de cuisson uniquement lorsqu’elle est en ébullition, et pas avant.

Il faut savoir que si nous laissons le produit en INOX en contact prolongé avec des sources de pollution ; acides, humidité, embruns, poussières chargées en fer, ou en cas de rayures profondes, sa couche de protection va alors se dépassiver (donc s'activer) et l'inox va s'oxyder plus vite qu'il sera capable de se protéger. 

Il faut éviter de nettoyer régulièrement une casserole INOX avec les éponges grattoirs et autres tampons à récurer, cela favorise la rouille de surface. En vérité, ce n'est pas le produit en INOX qui s'oxyde mais ce sont des taches de rouille qui se créent à la suite des particules qui se déposent sur l'inox et qui s'oxydent. Ce phénomène est appelé oxydation de surface. 

Pour nettoyer un produit en inox, avec des taches incrustées, des résidus ou des taches de rouille nous avons plusieurs méthodes à vous proposer, pour un nettoyage facile et efficace.

1ère méthode 

1. Le vinaigre blanc est très utile à la maison, pour nettoyer et/ou retirer la rouille.
2. Appliquer du vinaigre blanc sur la pièce tachée/oxydée (attention l’inox au contact avec un ustensile en acier pourrait rouiller.
3. Laisser reposer au moins cinq minutes (pour des taches incrustées faite chauffer le vinaigre). 
4. À l'aide d'un chiffon/éponge, frotter les taches. 
5. L'acidité du vinaigre devrait attaquer les taches de rouille. Attention, le liquide qui résulte de cette opération de nettoyage est indélébile, il est important de protéger plan de travail, mains et vêtements. 

2ème méthode 

1. Dans un bol, mélangez la même quantité de vinaigre blanc et de gros sel. 
2. Appliquez ce mélange en couche épaisse sur l’objet taché ou rouillé. 
3. Laissez agir le temps que la réaction chimique s’opère, puis frottez avec une éponge « abrasive ».  
4. Terminez par un rinçage à l’eau claire et un séchage. 

3ème méthode 

1. Le bicarbonate de soude figure parmi les ingrédients phare permettant d’éliminer des taches incrustées et la rouille.  
2. Réalisez une pâte épaisse que vous étalerez ensuite sur vos outils.  
3. Attendez quelques minutes avant de frotter avec le coté abrasif de l’éponge et de rincer à l’eau claire.

Les ustensiles de la gamme Prim’Appety sont munis de queues tube froides, conçues pour évacuer l’accumulation de chaleur. De ce fait, vous pouvez utiliser cette gamme sans risque de brûlure. 

Les ustensiles de la gamme Twisty sont dotés de queues amovibles en bakélite qui ne montent pas en température. 

Les ustensiles des gammes Affinity et Milady sont pourvus de queues ergonomiques en fonte d’inox. Confortables et robustes, elles chauffent lors des cuissons longues ou en cas d’exposition directe à une source de chaleur. Il est alors nécessaire de manipuler les ustensiles avec une protection (gant, manique, linge).

Le phénomène de changement de couleur de votre casserole en acier inoxydable, passant du métal naturel à une teinte bleue, peut être attribué à un phénomène connu sous le nom de "bleuissement". Cette altération chromatique se produit généralement lorsque la casserole est exposée à des températures élevées. 

Pour prévenir le bleuissement et maintenir l'aspect d'origine de votre casserole en inox, il est recommandé d'éviter de chauffer l'ustensile à des températures excessives. Il est préférable d'adopter une approche progressive dans le processus de chauffage. 

Si votre casserole en acier inoxydable a déjà pris une teinte bleue, cela peut résulter de réactions chimiques ou de facteurs externes. Plusieurs raisons possibles incluent une exposition prolongée à une chaleur intense, susceptible d'entraîner des modifications de couleur sur l'acier inoxydable. L'utilisation d'ustensiles en métal non compatibles, tels que des cuillères en aluminium, peut également contribuer à ces changements de couleur.

De plus, l'utilisation de détergents ou de nettoyants agressifs peut déclencher des réactions chimiques altérant la couleur naturelle de l'acier inoxydable. Pour préserver l'intégrité esthétique de votre casserole en inox, il est recommandé d'adopter des pratiques de chauffage appropriées, d'utiliser des ustensiles compatibles et de privilégier des produits de nettoyage doux et non corrosifs.