Cuisson inox

Je remarque des traces blanches dans mon ustensile inox. Que faire pour les ôter ?

Les traces blanches proviennent soit du calcaire présent dans l’eau, soit du sel alimentaire.

Les traces de calcaire s’enlèvent facilement en lavant l’ustensile avec une éponge et du vinaigre blanc dilué ou non dans de l’eau.

Les taches dues au sel alimentaire sont en réalité des traces de corrosion, le sel agressant l’acier inoxydable lorsqu’ils sont en contact direct. Ces traces sont irréversibles mais n’altèrent en rien l’alimentarité de l’ustensile ainsi que ses propriétés thermiques. Afin d’éviter la corrosion de l’inox, saler l’eau de cuisson uniquement lorsqu’elle est en ébullition, et pas avant.

La queue chauffe-t-elle ?

Les ustensiles de la gamme Prim’Appety sont munis de queues tube froides, conçues pour évacuer l’accumulation de chaleur. De ce fait, vous pouvez utiliser cette gamme sans risque de brûlure.

Les ustensiles de la gamme Twisty sont dotés de queues amovibles en bakélite qui ne montent pas en température.

Les ustensiles des gammes Affinity et Milady sont pourvus de queues ergonomiques en fonte d’inox. Confortables et robustes, elles chauffent lors des cuissons longues ou en cas d’exposition directe à une source de chaleur. Il est alors nécessaire de manipuler les ustensiles avec une protection (gant, manique, linge).

Quelle est la différence entre le matériau multicouche et un fond rapporté (fond sandwich) ?

Le matériau multicouche diffuse la chaleur sur tout le récipient de façon uniforme, homogène et régulière. La chaleur dégagée par la plaque de cuisson est immédiatement diffusée et répartie dans l’ensemble de l’ustensile, le fond et la jupe chauffant ainsi simultanément et à la même vitesse. La grande réactivité du matériau multicouche permet une maîtrise parfaite de l’environnement de cuisson et la circulation de chaleur produite à l’intérieur du récipient rend ces  ustensiles idéals pour la cuisine de réduction.

Le fond sandwich rapporté permet une diffusion homogène et régulière de la chaleur sur tout le fond de l’ustensile. La chaleur se diffuse verticalement du fond vers le haut, créant un circuit de chauffe idéal pour les cuissons par immersion effectuées dans de grands volumes d’eau ou à la vapeur.

Peut-on utiliser des objets métalliques (couteaux, fourchettes, cuillères, spatules…) dans les ustensiles en acier inoxydable ?

L’acier inoxydable est un matériau très résistant aux rayures, vous pouvez librement utiliser des objets métalliques dans ces ustensiles. Si toutefois l’intérieur des casseroles, faitouts, sautoirs et autres venait à être rayé, l’alimentarité des ustensiles et leurs qualités de cuisson n’en seraient pas affectées.

Certaines poêles de Buyer en acier inoxydable sont pourvues d’un revêtement antiadhésif. Dans ce cas, l’utilisation d’objets métalliques  pour remuer ou retourner les aliments est à proscrire.