Pâtisserie

Quelles sont vos recommandations pour les moules en silicone ?

Avant la première utilisation :

Laver à la main à l’eau savonneuse puis rincer.
Les moules en silicone passent au lave-vaisselle. Cependant, nous vous déconseillons ce mode de lavage qui diminue la durée de vie des produits.

Graisser le moule à la première utilisation avec un peu de beurre ou d’huile.

Cuisson :

• Poser le moule sur une grille ou sur une plaque perforée, pour une meilleure convection de la chaleur.
• Pour une utilisation dans un four à chaleur tournante, placer la grille au milieu du four.
• Pour une utilisation dans un four traditionnel, placer la grille dans le bas du four.
• Ne jamais utiliser la fonction ”grill” des fours car les rayons infrarouges ainsi générés pourraient endommager les moules.
• Ne jamais cuire à vide : si de la pâte manque pour remplir les dernières alvéoles, verser un de la farine ou de l’huile dans les empreintes vides afin de les préserver.
• Ne pas utiliser d’ustensiles tranchants à l’intérieur des moules.

Pour la cuisson, utilisation exclusive des moules en silicone dans un four traditionnel (note : la gamme MOUL’FLEX peut passer au micro-onde) : ne jamais les chauffer sur une autre source de chaleur (gaz, plaque électrique, etc).

Jusqu’où remplir les empreintes ?

Remplir les empreintes au ¾ maximum pour les préparations qui gonflent à la cuisson.

Quelle est la différence entre ELASTOMOULE et MOUL’FLEX ?

De qualité professionnelle et adapté à un usage intensif, l’Elastomoule, technologie brevetée, permet une caramélisation des sucs et une transmission parfaite de la chaleur comme du froid, grâce aux micro-bulles de la mousse de silicone ainsi qu’à la poudre de métal qui y est incorporée. Grâce à ses angles vifs, il permet de réaliser des formes parfaites aux arêtes nettes.

Les moules Elastomoule peuvent être utilisés pour la cuisson au four ou le formage à froid (congélation ou surgélation), et résistent aux températures comprises entre -70°C et 300°C.

La gamme Moulflex est constituée de moules en silicone platinium* de haute qualité et garantie sans peroxyde. Les moules peuvent être utilisés pour la cuisson au four traditionnel, au micro-onde ou au bain-marie, ainsi que le pour le formage à froid via la congélation ou la surgélation. Ils résistent aux températures allant de -40°C à 280°C.

* Le silicone platinium est un type de silicone dont l’agent catalyseur utilisé pour former la matière est exclusivement constitué de platine (métal précieux naturel). Les moules ainsi conçus sont de qualité supérieure, plus résistants et totalement inodores, ne modifiant pas le goût des aliments. Grâce à ses composants sûrs, le silicone platine est chimiquement inerte, ne produit aucun résidu au contact de la chaleur, et est donc parfaitement alimentaire. Il éloigne également l’eau et les bactéries et garantit une hygiène maximale.

Le moule à charlotte est-il compatible avec l’induction ?

Conçus pour le formage à froid, les moules à Charlotte de Buyer ne sont pas compatibles avec l’induction, qu’ils soient en fer blanc (fer étamé) ou en acier inoxydable. Ils peuvent néanmoins être utilisés à chaud dans un four ou au bain marie.