Ravioles

Ingrédients

Pour 4 personnes

Difficulté : moyenne
Prix : bon marché

Préparation : 30 minutes 
+ 3 heures 15 de repos
Cuisson : 35 minutes

Pâte à ravioli
  • 275 g de farine
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 170 g d'œufs (3 gros œufs)

Farce
  • 350 g de butternut
  • Thym frais
  • Huile d'olive
  • 7 fines tranches de coppa
  • 60 g de burrata

Sauce
  • 40 g de parmesan râpé
  • 150 g de crème fraîche
  • 6-8 feuilles de basilic
  • Sel
  • Poivre

Déroulé de la recette

Pâte à ravioli
Mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive.
Battez brièvement les œufs et versez-les en filet sur la farine tout en mélangeant.
Quand la pâte est bien agglomérée, travaillez-la encore à la main jusqu'à avoir une texture bien lisse et homogène.
Emballez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 3 bonnes heures.

 
Farce
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Découpez votre butternut épluchée en cubes de 1,5 cm.
Disposez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de sel, de feuilles de thym et de 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Enfournez pendant 30 minutes.
Une fois vos cubes de butternut cuits, laissez-les refroidir.
Versez-les ensuite dans un saladier. Ajoutez la coppa et mixez au mixeur plongeant ou au blender.
Coupez la burrata finement, ajoutez-la au précédent mélange.
Salez et poivrez, puis réservez au réfrigérateur.

Préparation des raviolis
Découpez la pâte à ravioli en 4 morceaux.
Étalez-les finement en forme de long rectangle, idéalement au laminoir.
Mettez la farce dans une poche à douille et pochez de petits tas de farce, en ligne, bien espacés.
Recouvrez de pâte, appuyez bien pour faire sortir d'air d'entre les deux pâtes et pour souder les pâtes ensemble.
Découpez ensuite vos raviolis. Recommencez ainsi jusqu'à avoir utilisé toute la pâte et toute la farce.
Disposez vos raviolis sur une plaque légèrement farinée et réservez 15 minutes au réfrigérateur.

Sauce
Versez le parmesan et la crème dans une casserole, faites chauffer à feu doux en mélangeant de temps à autre.
Ajoutez les feuilles de basilic finement ciselées, le sel et le poivre.

Cuisson
Faites bouillir un grand volume d'eau salée.
Plongez-y vos raviolis. Cuisez 2 minutes pour une cuisson al dente, 3 minutes sinon.
Sortez vos raviolis de l'eau à l'aide d'une écumoire.
Versez une demi louche d'eau de cuisson dans la sauce, ajoutez les raviolis et cuisez 1 minute.
Servez avec un filet d'huile d'olive et du poivre fraîchement moulu.

Le résultat

EN SAVOIR

SUR EMMA

Emmanuelle de Casserole & Chocolat

Après un parcours dans l'industrie, Emmanuelle décide de vivre pleinement sa passion : la cuisine qu'elle partage avec ses proches.

 

Elle crée son blog Casserole&Chocolat (www.casseroleetchocolat.fr) en 2017 et y propose ses recettes. Sucré, salé, pains, le tout dans une approche traditionnelle, respectueuse des produits locaux et de saison, et avec une ouverture gourmande vers une cuisine du monde aux accents qui sentent bon les épices et le voyage des papilles.

 

Entre Emmanuelle et de Buyer c'est une histoire de passion de la cuisine faite dans des ustensiles innovants qui se poursuit depuis plusieurs années déjà.

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