Ravioles

Pâte à ravioli
Mélangez la farine, le sel et l'huile d'olive.
Battez brièvement les œufs et versez-les en filet sur la farine tout en mélangeant.
Quand la pâte est bien agglomérée, travaillez-la encore à la main jusqu'à avoir une texture bien lisse et homogène.
Emballez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 3 bonnes heures.

 
Farce
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Découpez votre butternut épluchée en cubes de 1,5 cm.
Disposez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson.
Saupoudrez de sel, de feuilles de thym et de 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Enfournez pendant 30 minutes.
Une fois vos cubes de butternut cuits, laissez-les refroidir.
Versez-les ensuite dans un saladier. Ajoutez la coppa et mixez au mixeur plongeant ou au blender.
Coupez la burrata finement, ajoutez-la au précédent mélange.
Salez et poivrez, puis réservez au réfrigérateur.

Préparation des raviolis
Découpez la pâte à ravioli en 4 morceaux.
Étalez-les finement en forme de long rectangle, idéalement au laminoir.
Mettez la farce dans une poche à douille et pochez de petits tas de farce, en ligne, bien espacés.
Recouvrez de pâte, appuyez bien pour faire sortir d'air d'entre les deux pâtes et pour souder les pâtes ensemble.
Découpez ensuite vos raviolis. Recommencez ainsi jusqu'à avoir utilisé toute la pâte et toute la farce.
Disposez vos raviolis sur une plaque légèrement farinée et réservez 15 minutes au réfrigérateur.