Box Crepesparty : conseils et astuces

#Crepesparty : mes conseils et astuces

par Philippe Laruelle

Bien réussir sa pâte à crêpe

  • - Respecter la recette, pas de hasard pour la pâtisserie.
  • - Votre pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide : trop liquide, ajouter de la farine ; trop épaisse, ajouter du liquide.
  • - Laisser reposer votre pâte : le repos permet à la farine d'absorber le gluten de la farine. La pâte aura une meilleure consistance, plus souple et vos crêpes seront moins cassantes.

La cuisson

  • - Bien adapter le diamètre de votre poêle à votre surface de chauffe : si celle-ci est plus petite que e fond de votre poêle, votre crêpe ne cuira pas correctement sur les bords.
  • - Badigeonner d'huile la surface de la poêle à l'aide du pinceau.
  • - Toujours bien chauffer votre poêle en acier avant de cuire votre première crêpe pour éviter qu'elle ne colle : vérifier qu'elle est suffisamment chaude en versant quelques gouttes de pâte, elle doit coaguler immédiatement.
  • - Laisser cuire seulement 30 à 40 secondes la première face. Dès qu'il n'y a plus de pâte liquide, la retourner à l'aide de votre spatule en bois et cuire l'autre face 10 à 20 secondes. Elles resteront bien moelleuses.
  • - La poêle en acier se culotte au fur et à mesure des utilisations pour des crêpes délicieusement dorées et croustillantes. Retrouvez tous nos conseils pour l'utilisation optimale de votre poêle en acier ici.

Conservation

  • - Pendant la durée de la cuisson, placer vos crêpes sur une assiette, recouverte d'une autre assiette afin qu'elles restent moelleuses.
  • - Dans votre frigo, bien couvrir votre assiette d'un film micro-ondable. Pour les réchauffer, vous pouvez placer l'assiette filmée 10 secondes au micro-ondes

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Philippe Laruelle

Un parcours jonché de prestigieuses références :
• Ecoles hôtelières et formation auprès de grands Chefs Français tels que Christian WILLER (Le Martinez-Cannes), Emilie JUNG (Le Crocodile-Strasbourg), Joël ROBUCHON (PARIS) et Alain Ducasse (Monaco) mais aussi au Ministère de l’Education Nationale, comme cuisinier particulier du Ministre.
• Elu Maître Cuisinier de France à 29 ans et aujourd’hui membre du bureau exécutif.
• Finaliste en 2004 du concours du Meilleur Ouvrier de France Cuisine (MOF)
• Participation active dans les associations internationales telles que Le Club Prosper Montagné ou les Disciples d’Escoffier.
• Chef Référent du Collège Culinaire de France.


En 1995, Philippe Laruelle reprend l’auberge familliale au Valtin dans les Vosges et crée un hôtel, un restaurant gastronomique et son école de cuisine.


Philippe Laruelle a rejoint la société DE BUYER en avril 2016, comme chef de cuisine, formateur et démonstrateur.

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