Idées d'associations gourmandes salées et sucrées

Des idées d'associations gourmandes salées et sucrées

par Michel Roth

AUTOMNE

1/ Poêlez un mélange de champignons (les cêpes sont mes préférés) avec un peu d’échalotes, et à la fin, ajoutez quelques noisettes !
2/ A l’huile d’olive, poêlez des pommes, des poires, du raisin et des figues. Déglacez d’un bon vinaigre balsamique et terminez avec quelques noix ou châtaignes.

HIVER

1/Faites revenir dans un peu d’huile d’olive des morceaux de potimarrons, carottes et patates douces avec un peu d’ail, d’oignon et des raisins secs. Parfumez de cumin et du ras el hanout. Finir au dernier moment avec quelques amandes effilées.
2/ Poêlez des quartiers d’ananas dans un peu de beurre avec de la badiane et de la vanille. Ajoutez du sirop d’érable et flambez au rhum ! Dégustez tiéde.

PRINTEMPS

1/ Composez une poêlée avec des petit pois, des asperges, des fèves et des morilles, que vous parfumerez avec un peu de verveine.
2/ Poêlez rapidement avec un peu de beurre des cerises que vous déglacerez avec du vinaigre balsamique et ajoutez quelques pistaches. A déguster si vous le souhaitez tiède sur une glace pistache.

été

1/ A l’huile d’olive, mélangez des courgettes, des poivrons de couleurs différentes, des tomates cerises, de l’ail nouveau et terminez en ajoutant au dernier moment des olives noires et du basilic frais.

Le témoignagne de Michel Roth

Je me sens tellement proche de DE BUYER. Cette entreprise, c’est l’histoire de notre région, c’est une histoire de tradition familiale qui se modernise mais qui reste sur des bases solides. Les gens qui y travaillent, c’est comme s’ils faisaient les casseroles pour eux. Je retrouve chez DE BUYER les valeurs que j’aime : la justesse, la simplicité, le respect, le travail, l’artisanat, l’attachement au territoire.
On est aussi dans l’excellence tout en restant humble. C’est rare et c’est ce qui fait la différence. Ces valeurs sont aussi celles que je recherche au sein de mes équipes, chacun y travaille avec sa sincérité.

EN SAVOIR

SUR LE CHEF

Michel Roth
MOF CUISINE, BOCUSE D'OR

Michel Roth est l’un des Chefs les plus titrés au Monde avec un palmarès de titres parmi les plus prestigieux de la gastronomie française : en 1985, il décrocha le Prix Culinaire International Pierre Taittinger avant de remporter le titre de Bocuse d’Or ainsi que celui de Meilleur Ouvrier de France en 1991. Michel Roth incarne la cuisine de haut vol, l’excellence. Originaire du Grand Est, une région à laquelle il est particulièrement attaché, il partage avec DE BUYER des valeurs fortes.

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