FAQ & Conseils

Guide des matériaux

Choisir le matériau approprié pour sa batterie de cuisson

Avantages :

  • Bonne conductibilité thermique : diffusion homogène sur le fond et la jupe.
  • Traditionnelle, « monolithique » et robuste.
  • Microrugosités sur la surface du métal : permet le culottage (antiadhérence naturelle).
  • La tôle d'acier facilite la réaction de Maillard.

Composition :

Matériau naturel composé de fer.

Tôle d'acier utilisée : EN 10130 DC01

2 types de tôles utilisées par de Buyer :

La tôle blanche : tôle d'acier "classique".

La tôle bleue : tôle blanche bleuie en surface par un traitement thermique. Couleur naturelle, aucun revêtement. Ce traitement thermique rend le métal plus résistant à l'oxydation.

Caractère magnétique :

Extrêmement magnétique car ferritique, ustensile d’un seul tenant et donc sans aucun fond rapporté. Seules les gammes suffisamment épaisses sont compatibles avec l'induction (épaisseur minimum 2 mm).

Spécificités :

Changement de couleur naturel au contact de la chaleur. Elle devient bleue, violet, puis une fois bien culottée, finit par présenter un aspect vernis noir.

Fonctions :

Saisir, dorer, griller.

Aliments cuisinés :

Viandes rouges, omelettes, poissons, crêpes, pommes de terres, légumes (sauf tomate et autres aliments acides).

Rappel des gammes et compatibilités aux sources de chaleur :

  • Minéral B Element, tôle blanche : tous feux dont induction.
  • Carbone Plus, tôle blanche : tous feux dont induction.
  • Force Blue, tôle bleue : tous feux, induction à température modérée.
  • La lyonnaise, tôle bleue : tous feux excepté l'induction

 

Avantages :

  • Diffusion homogène de la chaleur.
  • Montée rapide en température.
  • Robuste.
  • Grande résistance à l'abrasion et à la chaleur.
  • Glissance optimale.
  • Entretien facile.

Composition :

Aluminium épais et revêtement PTFE multicouche.

Garanti sans PFOA.

Caractère magnétique :

L'aluminium n'est pas un métal magnétique, seule une gamme dotée d'un fond magnétique rapporté est compatible avec l'induction.

Spécificités :

Ne doit jamais être chauffé à vide.

Fonctions :

Mijoter, réchauffer, réapproprier, spécial cuissons délicates.

Aliments cuisinés :

Poissons, légumes, riz, mets délicats.

Rappel des gammes et compatibilités aux sources de chaleur :

  • Choc Extrême: tous feux dont induction.
  • Choc B Bois : tous feux dont induction.
  • Choc Intense: tous feux dont l'induction.
  • Choc Resto Induction : tous feux dont l'induction.
  • Choc 5 couches : tous feux sauf induction
  • Choc 5 HACCP :  tous feux sauf induction
  • Choc Access : tous feux sauf l'induction.

Avec fond diffuseur rapporté

Avantages :

  • Bonne diffusion de la chaleur sur tout le fond.
  • Robuste.
  • Durable.
  • Hygiénique.
  • Entretien facile

Composition :

Inox austénitique : Inox 18/10 AISI 304 pour le corps et inox ferritique pour le fond rapporté

Magnétisme :

Magnétique grâce au fond rapporté.

Spécificités :

Résistant ; inoxydable ; facile à nettoyer.

Fonctions :

Tous types et modes de cuisson.

Aliments cuisinés :

Légumes, poissons, oeufs, viandes, riz, pâtes.

Rappel des gammes et compatibilités aux sources de chaleur :

  • Affinity : tous feux dont induction.
  • Milady : tous feux dont induction.
  • Prim’Appety : tous feux dont induction.
  • Twisty : tous feux dont induction.

Matériau multicouche sans fond rapporté

Avantages :

  • Compatible induction et excellente conductibilité.
  • Tranmission thermique rapide, uniforme et homogène sur le fond et la jupe de l'ustensile.
  • Circuit de chauffe exceptionnel : cuisson régulière et température maîtrisée.
  • Robuste.
  • Durable.
  • Hygiénique.

Composition :

Alliance d'acier inoxydable et d'aluminium composée de 5 couches de métal colaminées :

1 couche d'inox 304 (intérieur), 3 couches d'aluminium, et 1 couche d'inox 430 (extérieur)

Caractère magnétique :

Matériau magnétique.

Fonction :

Tous types et modes de cuisson.

Aliments cuisinés :

Tous types d'aliments.

Rappel des gammes et compatibilités aux sources de chaleur

  • Affinity : tous feux dont induction.

Avantages :

  • Robuste.
  • Fonctionnel.
  • Élégant.
  • Traditionnel.
  • Meilleur conducteur de chaleur après l'argent.
  • Parfaite conductibilité et réactivité : diffusion uniforme de la chaleur sur le fond et la jupe.

Composition :

Métal colaminé (90% de cuivre et 10% d'inox austénitique AISI 304)

Magnétisme :

Le cuivre et l'inox austénitique sont non magnétiques. Seule la gamme Prima Matera possède un fond spécial induction magnétique.

Fonction :

Tous types et modes de cuisson.

Aliments cuisinés :

Tous types d'aliments. Idéal pour les sauces et la cuisson de réduction.