Légumes d'été en croute

Pâte à pâté 

Mélanger la farine et le beurre ensemble. Dissoudre le sel et le sucre dans le lait entier.

Ajouter dans le premier mélange tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte bien homogène, filmer et laisser reposer 30 min. au frais. Étaler la pâte et foncer le moule GEOFORME L.35 cm.

Etaler le reste de la pâte pour préparer le couvercle. Bien remettre au réfrigérateur le moule foncé avec la pâte. Cuire à blanc la pâte dans le moule en mettant une feuille de cuisson à l’intérieur remplie de poids de charge. 40 minutes à 140°C. Recouvrir d’une feuille d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes. Laisser bien refroidir.

Garniture

Trancher toutes les courgettes en longueur, mettre sur feuille de cuisson et sur plaque à four, arroser d’un trait d’huile d’olive, d’une pincée de sel et de piment et confire 1h00 à 90°C.

Trancher l’aubergine en rondelle et sauter à la poêle, bien assaisonner et éponger le surplus de gras, réserver. 

Ciseler finement le fenouil et sauter à la poêle avec de l’huile d’olive, sans coloration, ajouter quelques gouttes d’eau et 1 g d’agar-agar, confire quelques minutes.

Faire bouillir la sauce tomate avec quelques feuilles de basilic ciselées, au moins 2-3 minutes avec les 2 g d’agar-agar.

Monter dans le pâté cuit à blanc la garniture en alternance avec de la sauce tomate. Décorer le dessus avec les légumes restant et quelques pointes de basilic.